Morey-Saint-Denis 1er Cru "Vieilles Vignes" AOC 2019 3000ml Doppel-Magnum

Un Pinot Noir d'une fraîcheur racée : fruit noir dense, tanin à grain fin, finale longue et nette. Rien ne se précipite dans ce vin, la puissance réside dans le milieu de bouche et dans la longueur. Dans ce grand format, il évolue plus lentement et gagne en finesse au fil des années.

Les raisins proviennent de parcelles Premier Cru de Morey-Saint-Denis, en Côte de Nuits. La famille Lignier cultive le Pinot Noir ici depuis les années 1880 : Jacques Lignier avait alors acquis des parcelles dévastées par le phylloxéra, son fils Jules les replanta patiemment, et Hubert Lignier en prit la direction en 1959. Aujourd'hui, Laurent Lignier dirige le domaine à la cinquième génération. Les vieilles vignes du domaine sont sujettes à la millerandage et portent des baies minuscules, souvent sans pépins, d'une concentration extraordinaire.

Pinot Noir, vinifié en sec, 14,0% Vol. Depuis 2007, le domaine travaille sans produits de synthèse dans les vignes. Le chai, acquis en 2008 à Morey-Saint-Denis, déplace le vin uniquement par gravité, de la cuve à la mise en bouteille, sans aucune pompe. Les macérations précédant la fermentation sont longues et fraîches ; la part de grappes entières s'est accrue au fil des années, le bois neuf est volontairement limité et réparti entre quatre tonneliers, afin qu'aucun fût ne marque le vin.

Cerise noire et mûre, avec de la violette, des épices fines et une pointe terreuse et minérale. Le tanin reste à grain fin, l'acidité tendue, la finale fraîche et nette.

Pigeon rôti ou magret de canard sauce brune, selle de chevreuil au genièvre et cèpes. Également souris d'agneau braisée aux herbes, coq au vin ou un Époisses bien affiné.

Double-magnum de 3000 ml, mis en bouteille au Domaine Hubert Lignier à Morey-Saint-Denis. La cuvée provient de vieilles vignes dont les petites baies font toute la densité de ce vin.