Morey-Saint-Denis 1er Cru "Vieilles Vignes" AOC 2019 3000ml Doppel-Magnum

Un Pinot Noir di impronta fresca: frutto scuro denso, tannino a grana fine, un finale lungo e nitido. In questo vino nulla è frettoloso, la forza risiede nel centro bocca e nella lunghezza. Nel grande formato evolve più lentamente, guadagnando finezza nel corso degli anni.

Le uve provengono da parcelle Premier Cru di Morey-Saint-Denis, nella Côte de Nuits. La famiglia Lignier coltiva qui il Pinot Noir dagli anni 1880: Jacques Lignier acquistò allora parcelle rese sterili dalla fillossera, suo figlio Jules le ripiantò con pazienza, e Hubert Lignier ne assunse la guida nel 1959. Oggi Laurent Lignier dirige la tenuta alla quinta generazione. Le vecchie vigne della casa sono soggette ad acinellatura e portano acini minuscoli, spesso senza vinaccioli, di straordinaria concentrazione.

Pinot Noir, vinificato secco, 14,0% Vol. Dal 2007 la tenuta lavora senza prodotti di sintesi in vigna. La cantina, acquisita nel 2008 a Morey-Saint-Denis, movimenta il vino esclusivamente per gravità, dalla pigiatura all'imbottigliamento, senza alcuna pompa. Prima della fermentazione si susseguono lunghe e fresche macerazioni; la quota di grappoli interi è cresciuta negli anni, il legno nuovo viene volutamente limitato e distribuito su quattro bottai, affinché nessuna botte imprima il proprio carattere al vino.

Ciliegia nera e mora, con violetta, spezie fini e una nota terrosa e minerale. Il tannino resta a grana fine, l'acidità tesa, il finale fresco e nitido.

Piccione arrosto o petto d'anatra con fondo scuro, sella di capriolo al ginepro e porcini. Anche stinco d'agnello brasato alle erbe, coq au vin o un Époisses ben stagionato.

Doppio magnum da 3000 ml, imbottigliato presso la Domaine Hubert Lignier a Morey-Saint-Denis. La cuvée proviene da vecchie vigne i cui acini minuscoli determinano la densità di questo vino.