Morey-Saint-Denis Trilogie AOC 2023 1500ml Magnum

Un Pinot Noir construit sur la clarté et la longueur, non sur la puissance : finement dessiné, sec, à 13,5 % Vol. En format magnum, il évolue plus lentement qu'en bouteille de 0,75 litre.

Morey-Saint-Denis, sur la Côte de Nuits, où la famille Lignier cultive le Pinot Noir depuis les années 1880. Jacques Lignier avait alors acheté des parcelles dévalorisées par le phylloxéra, que son fils Jules replanta avec patience. Hubert Lignier prit la direction du domaine en 1959 et commença en 1973 à mettre lui-même ses vins en bouteille plutôt que de les vendre en vrac. Aujourd'hui, c'est Laurent Lignier qui dirige le domaine, cinquième génération aux commandes.

Pinot Noir pur. Depuis 2007, aucun produit de synthèse n'est utilisé dans les vignes. Le chai de Morey-Saint-Denis, acquis en 2008, fonctionne uniquement par gravité : du pressurage à la mise en bouteille, aucune pompe ne déplace le vin. La vinification débute par de longues macérations à froid, la part de raisins entiers a augmenté au fil des années, et le bois neuf est volontairement limité et réparti sur quatre tonneliers afin qu'aucun fût n'impose sa marque.

Rouge rubis de profondeur moyenne avec des reflets grenat. Au nez, cerise rouge, framboise et groseille rouge, accompagnées de violette et d'une touche de sous-bois. En bouche, un tanin à grain fin, une acidité vive, un fruit rouge net et une longue finale sereine.

Magret de canard aux cerises et selle de chevreuil aux airelles, mais aussi un coq au vin ou un risotto aux cèpes. Ouvert jeune, il gagne à être carafé.

Le matériel végétal de la maison remonte à vingt-sept rangs de vignes plantés en 1955 par Henri Lignier dans le climat des Monts Luisants, dont le bois servit dans les années 1960 à multiplier par sélection les autres parcelles.