Siebeldingen Riesling vom Muschelkalk 2022

Un riesling sec absolu qui exprime son origine par sa structure: acidité vibrante, minéralité aux accents salins, fruit juteux. Son taux d'alcool modéré de 11,0 % vol. le rend léger sans lui faire perdre en profondeur.

Ökonomierat Rebholz est situé à Siebeldingen, en lisière de la forêt du Palatinat, et exploite 26 hectares répartis sur une mosaïque de quatre formations géologiques: rotliegend, grès bigarré, schiste et calcaire coquillier. Ce vin provient du calcaire coquillier, qui confère au riesling une structure acide fine se traduisant par une densité en bouche. Hansjörg et Birgit Rebholz dirigent le domaine en biodynamie, perpétuant un héritage familial de quatre générations.

Riesling pur. Le moût macère 24 heures sur peaux, puis se clarifie par sédimentation naturelle avant un élevage en cuve inox. Pas de bois, rien d'artificiel: fermentation complète et sec, selon le principe de la maison.

Le nez s'ouvre sur des notes de pomme, d'agrumes et de mandarine, rejointes après quelques jours dans un verre ouvert par l'ananas, l'abricot et les fleurs blanches. En bouche, cette même profondeur minérale se prolonge, l'acidité s'inscrivant dans une minéralité saline et un fruit charnu. La finale s'étire, longue et fraîche.

Fromage de chèvre frais sur carpaccio de betterave Chioggia et grenade, crevettes poêlées sur salade d'herbes sauvages et potiron au vinaigre de framboise des bois ou roulade de sandre et de saumon au beurre de riesling, pois gourmands et carottes.

Jeune, ce vin profite d'une décantation; même après plusieurs jours en bouteille ouverte, il conserve fraîcheur et jeunesse. Le potentiel de garde est très bon.