Pommard "Le Village" AOC 2023
Bourgogne rouge de l'appellation Pommard : Pinot Noir mono-cépage du domaine familial Henri & Gilles Buisson, cultivé en biodynamie à Saint-Romain.
CHF 86.50
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À propos de ce vin
Caractère
Un vin de village au sens bourguignon du terme : la classification Village désigne des vins qui expriment le caractère collectif d'une commune, et non la singularité d'une parcelle précise. Ce Pommard se présente donc avec une belle assise et des contours nets, puissant dans sa construction tout en restant tout en finesse.
Terroir et origine
Pommard se situe en Côte de Beaune, au sud de Beaune. Les sols argileux et ferrugineux reposant sur un sous-sol calcaire confèrent au Pinot Noir profondeur, structure tannique et une épice terreuse caractéristique. Le millésime 2023 a été marqué en Bourgogne par la chaleur et un automne précoce et sec : une fruit mûr et concentré, avec une acidité préservée.
Cépage et vinification
Pinot Noir mono-cépage. Gilles Buisson vinifie avec une intervention minimale, ce qui exige une propreté absolue à la vigne : fermentation spontanée avec les levures indigènes, sans collage ni filtration. La famille cultive ses 13 hectares selon les principes de la biodynamie, introduits par Henri Buisson dès 1990. Avec 13,0 % vol., le vin reste dans un registre svelte et sec.
En bouche
Rouge rubis profond aux reflets violacés. Au nez, cerise noire, mûre et prune, sur des notes de violette, de terre humide et d'une pointe de chêne. Attaque ample, tanins soyeux, acidité vive, finale longue et fruitée sur une trame minérale.
Accords mets-vins
Cuisine bourguignonne classique : bœuf bourguignon, joues de bœuf braisées, coq au vin ou gigot d'agneau aux herbes de Provence. Plus légers, un risotto aux champignons ou du gibier à plumes conviennent également. Côté fromage : comté affiné ou époisses.
Particularités
Un Pommard issu de l'agriculture biodynamique, produit par un domaine familial fondé en 1947 et installé Impasse du Clou à Saint-Romain. Mis en bouteille sans filtration, avec un potentiel de garde de plusieurs années.
