Riesling Furstentum Grand Cru 2019

Jaune paille moyen dans le verre, une entrée en matière qui prend son temps : le nez révèle des fleurs d'oranger et des fleurs de tilleul, accompagnées d'un peu d'ananas et de citron, mais surtout des notes pierreuses et légèrement terreuses. Ce qui reste ici discret ne fait qu'accroître l'attente de la première gorgée.

Les raisins poussent dans le Furstentum de Kientzheim, un lieu-dit Grand Cru sur calcaire et éboulis calcaires, issus de vignes de 30 ans. Le Domaine Albert Mann, à Wettolsheim, exploite 25 hectares répartis sur six Grand Crus et près de cent parcelles. Maurice et Jacky Barthelmé, beaux-frères, sont passés à la biodynamie en 1997 ; sur les parcelles les plus pentues, des chevaux remplacent les tracteurs afin de ne pas compacter le sol et de permettre aux racines de plonger plus profondément.

Riesling pur, vinifié en sec, 14,0 % Vol. Jacky s'occupe des vignes, Maurice de la cave. Les deux hommes ont appris au fil des décennies, par l'observation et non selon un schéma préétabli, quel cépage convient à quel sol. Antoine, le fils, travaille désormais avec eux.

Vif et salin, avec un léger tanin qui donne au vin grip et texture. L'ananas et le citron mûr rencontrent des notes amères d'écorce d'orange et de pamplemousse. À la fois soyeux, mûr et épicé, la finale est longue, intensément aromatique, juteuse et charnue.

Dos de cabillaud aux légumes printaniers et bouillon thaï, homard grillé aux épices indiennes douces ou carpaccio de noix de Saint-Jacques aux kumquats.

Vignes de riesling de 30 ans sur calcaire, travail en biodynamie depuis 1997 et un couple de vignerons élu "Vigneron de l'année" en 2012.