Volnay-Santenots Premier Cru, Sans Sulfite Ajouté AOC 2021 1500ml Magnum
Le Volnay-Santenots Premier Cru Sans Sulfite Ajouté 2021 de Rougeot Père & Fils est un Pinot Noir de la Côte de Beaune, vinifié en grappes entières et élevé sans ajout de soufre, ici en magnum.
CHF 283.50
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Livrable en Suisse
Magnum — compte pour 2 bouteilles dans le colis.
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À propos de ce vin
Caractère
Un Pinot Noir de la Côte de Beaune, que Pierre-Henri Rougeot conduit de la fermentation à l'élevage sans le moindre ajout de soufre. Le fruit s'exprime à nu, porté par une épice fraîche et une acidité fine. Rien ici n'est construit pour un effet immédiat : la tension naît de la clarté, non du poids.
Terroir et origine
Le climat Santenots se situe dans la partie nord de Volnay, juste à la limite de Meursault, sur des sols calcaires riches en fer. Le Domaine Rougeot Père & Fils cultive 12,6 hectares avec des parcelles à Meursault, Volnay et Pommard. Le travail se fait à la main, le tracteur n'est utilisé qu'au minimum, et la culture est biodynamique.
Cépage et vinification
Pinot Noir, vinifié en grappes entières non égrappées, avec fermentation spontanée par les levures propres au domaine. L'élevage se déroule dans les caves du XVIIIe siècle, en fûts bourguignons de 228 litres à faible proportion de bois neuf, sans bâtonnage ni ajout de soufre. La mise en bouteille se fait sans filtration ni collage.
En bouche
Cerise rouge et framboise, accompagnées de violette et d'une note de sous-bois. La texture reste soyeuse, les tanins finement tissés, l'acidité soutient le vin. La finale est svelte, saline et longue.
Accords mets-vins
Magret de canard poêlé aux cerises, selle de chevreuil au genièvre ou coq au vin avec une sauce corsée mais pas trop épicée. Côté fromages, l'Époisses et un Comté affiné 18 mois conviennent parfaitement.
Particularités
Pierre-Henri Rougeot a mis fin en 2016 à l'activité du domaine destinée à la grande distribution pour se consacrer à une viticulture de qualité. Sa devise : « Il ne peut pas y avoir de bon vin sur un mauvais sol. » Le magnum de 1500 ml permet au vin de vieillir plus lentement.
