- Producteur
- Clos du Moulin aux Moines
- Cépage
- Chardonnay
- Région
- Burgund
- Pays
- France
- Millésime
- 2021
- Alcool
- 12.5 % vol
- Contenance
- 0,75 l
- Réf.
- 9910218167
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Saint Romain "Combe Bazin" Blanc AOC 2021
Un Chardonnay issu du climat Combe Bazin à Saint-Romain, cultivé sur des sols d'un blanc crayeux et mis en bouteille chez Clos du Moulin aux Moines sans collage ni filtration.
CHF 46.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Un bourgogne blanc finement ciselé, qui ne cherche pas son effet dans l'ampleur mais dans la tension: texture soyeuse, acidité vive et une finale saline et longue. 12,5 % vol., élevé en sec.
Terroir et origine
Combe Bazin est considéré comme le climat probablement le meilleur de Saint-Romain: 13,56 hectares orientés sud-ouest, sur des sols d'un blanc crayeux. La parcelle est exploitée par le Clos du Moulin aux Moines à Auxey-Duresses, où Willy Roulendes conduit en biodynamie l'ensemble des 16 hectares depuis 2008. Le travail se fait à la main ou au cheval, les machines lourdes et la chimie restant à l'écart.
Cépage et vinification
Chardonnay pur, issu d'une vendange sélective. Les grappes entières sont pressées lentement, la fermentation étant assurée par les levures indigènes du domaine dans des cuves en bois. Le vin est ensuite élevé un an en pièces et tonneaux, la part de bois neuf ne dépassant pas 15 %. La mise en bouteille s'est faite sans collage, sans filtration et avec un minimum de soufre.
En bouche
Mûr et soyeux, avec une acidité bien perceptible et agréablement vive. On retrouve les notes citriques vertes et jaunes, accompagnées d'un peu d'ananas, d'herbes et de minéralité. Vers la finale, le vin se fait plus épicé et plus salin, et la buvabilité s'accroît.
Accords mets-vins
Saumon fumé à la crème citronnée, ceviche de truite aux agrumes et aux noix ou œuf en meurette.
Particularités
Le domaine trouve son origine dans une fondation monastique de l'abbaye de Cluny en l'an 962, ce qui en fait l'un des plus anciens de Bourgogne. L'élevage se fait dans des caves datant des XIe et XVe siècles; quatre monopoles appartiennent au domaine. Au nez se révèlent le citron vert, le citron et le calamansi avec zeste et pépins, ainsi que la pêche blanche et la noisette.
