- Produttore
- Clos du Moulin aux Moines
- Vitigno
- Chardonnay
- Regione
- Burgund
- Paese
- Francia
- Annata
- 2021
- Alcol
- 12.5 % vol
- Contenuto
- 0,75 l
- Cod.
- 9910218167
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Saint Romain "Combe Bazin" Blanc AOC 2021
Uno Chardonnay proveniente dal climat Combe Bazin a Saint-Romain, coltivato su suoli bianco gessoso e imbottigliato da Clos du Moulin aux Moines senza chiarifica né filtrazione.
CHF 46.00
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Su questo vino
Carattere
Un Borgogna bianco finemente disegnato, che non cerca il proprio effetto nella pienezza bensì nella tensione: trama setosa, acidità vivace e un finale salino e lungo. 12,5 % vol., vinificato secco.
Terroir e origine
Combe Bazin è considerato probabilmente il miglior climat di Saint-Romain: 13,56 ettari esposti a sud-ovest, su suoli bianco gessoso. La vigna è coltivata da Clos du Moulin aux Moines ad Auxey-Duresses, dove Willy Roulendes conduce in biodinamica tutti i 16 ettari dal 2008. Si lavora a mano o con il cavallo, tenendo lontani macchinari pesanti e chimica.
Vitigno e vinificazione
Chardonnay in purezza, da vendemmia selettiva. I grappoli interi vengono pressati lentamente, la fermentazione è affidata ai lieviti indigeni del vigneto in tini di legno. Il vino matura poi un anno in pièces e tonneaux, con una percentuale di legno nuovo non superiore al 15 %. L'imbottigliamento è avvenuto senza chiarifica, senza filtrazione e con un minimo di solforosa.
Al palato
Maturo e setoso, con un'acidità ben percepibile e piacevolmente vivace. Ritornano le note agrumate verdi e gialle, insieme a un po' di ananas, erbe e mineralità. Verso il finale il vino si fa più sapido e salino, e la bevibilità aumenta.
Abbinamenti
Salmone affumicato con crema al limone, ceviche di trota con agrumi e noci oppure œuf en meurette.
Particolarità
La tenuta risale a una fondazione monastica dell'abbazia di Cluny nell'anno 962, il che la rende una delle più antiche di Borgogna. L'affinamento avviene in cantine risalenti all'XI e al XV secolo; quattro monopoli appartengono alla domaine. Al naso emergono lime, limone e calamansi con scorza e semi, oltre a pesca bianca e nocciola.
