Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Les Lavières" rouge, Sans Sulfites Ajouté AOC 2020
Le Savigny-Lès-Beaune 1er Cru « Les Lavières » Sans Sulfites Ajouté 2020 de Chandon de Briailles est un Pinot Noir de Bourgogne, cultivé sur un sol calcaire caillouteux et mis en bouteille sans ajout de soufre.
CHF 81.50
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À propos de ce vin
Caractère
Un premier cru au dessin limpide. Le fruit s'exprime sans artifice, car Claude de Nicolay élabore cette cuvée sans collage, sans filtration et sans ajout de soufre. François de Nicolay qualifie le style de la maison de néo-classique : bois discret, fruit précis, avec un potentiel de garde de plusieurs décennies.
Terroir et origine
Les Lavières se situe à Savigny-lès-Beaune, sur la Côte de Beaune. Le nom du lieu-dit provient du mot bourguignon désignant les dalles de pierre et évoque le sol caillouteux et calcaire. Chandon de Briailles cultive 13,7 hectares répartis sur douze lieux-dits des communes de Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton, en biodynamie depuis 2005 et certifié Demeter depuis 2011. L'ensemble du vignoble est travaillé au cheval.
Cépage et vinification
Pinot Noir, vendange entière ; pratique devenue la norme dans la maison depuis 2011, la proportion variant selon le millésime. L'élevage dure de 14 à 20 mois en fût, avec au maximum 15 à 20 % de bois neuf. Depuis 2017, Claude de Nicolay met en bouteille certaines cuvées sélectionnées sans ajout de soufre. Sans Sulfites Ajouté signifie précisément cela : aucun soufre ajouté.
En bouche
Des tanins soyeux et une acidité fraîche portent la cerise et la framboise, accompagnées de notes florales et d'une touche terreuse de sous-bois humide. Sec, avec une profondeur minérale et une longueur persistante en finale.
Accords mets-vins
Magret de canard aux cerises, coq au vin ou filet de bœuf aux champignons. Également perdrix, carré d'agneau et époisses affiné, ou en version végétarienne risotto aux champignons ou légumes rôtis au thym. Servir entre 16 et 18 degrés.
Particularités
Quatre chevaux, Diva, Epi, Farandole et Gipsy, labourent les rangs de vigne. La cave date du XIIe siècle et fut construite par les moines de l'abbaye de Cîteaux. La famille de Nicolay dirige le domaine depuis 1834 ; Nadine de Nicolay a banni tout produit de synthèse des vignes en 1989. Un employé par hectare.
