Suisassi Costa Toscana IGP 2019 1500ml Magnum

Un Syrah d'une grande densité, dont la concentration s'exprime dans une forme soyeuse et rafraîchissante. Le fruit paraît généreux, l'acidité le maintient en mouvement.

Le vignoble de Riparbella est considéré par Elena Celli et Luca D'Attoma comme extrême : riche en argile, caillouteux, avec du calcaire en sous-sol et orienté vers la mer Tyrrhénienne. Les vignes ont été plantées il y a 17 ans. Le domaine, fondé en 2000, exploite douze hectares et est certifié Demeter depuis 2004.

Syrah monocépage, vendangé à la main et sélectionné à deux reprises, dans le vignoble et sur la table de tri. Environ 30 % de la récolte fermente en grappes entières, dans des foudres coniques en chêne de 1000 litres et dans des barriques françaises ; le pigeage y est effectué à la main, tandis que dans les foudres coniques le moût est remonté par pompage. Suivent 30 jours de macération et 22 mois d'élevage dans les mêmes fûts, à 80 % de premier remplissage et 20 % de second remplissage. Ni soutirage ni filtration avant la mise en bouteille.

L'attaque est dense, le tanin fondant et velouté. Suivent la mûre, la mûre blanche, la figue et les griottes marinées, épicées de poivre noir, de cannelle, de romarin et de réglisse, ainsi que de la noix de coco, du bâton de réglisse et du chocolat noir fondu. L'acidité s'installe avec vigueur et maintient la fraîcheur du vin. L'eucalyptus et la réglisse marquent la longue finale, une légère fermeté trahissant sa jeunesse.

Tomahawk grillé au charbon de bois avec artichauts et jus au romarin, joues de bœuf braisées au jus de porto et purée de patates douces ou betteraves rôties au four avec pesto de persil, noix et tomates cœur de bœuf confites.

L'étiquette porte le logo Demeter. Le magnum de 1500 ml et 15,0 % vol. offre à ce vin rouge sec le temps de s'épanouir en cave.