Suisassi Costa Toscana IGP 2019 1500ml Magnum

Ein Syrah von grosser Dichte, dessen Konzentration in eine seidige, kühlende Form gefasst ist. Die Frucht wirkt ausladend, der Säuredruck hält sie in Bewegung.

Der Weinberg in Riparbella gilt Elena Celli und Luca D'Attoma als extrem: tonreich, steinig, mit Kalk im Untergrund und zum Tyrrhenischen Meer hin orientiert. Die Reben wurden vor 17 Jahren angelegt. Das im Jahr 2000 gegründete Gut bewirtschaftet zwölf Hektar und ist seit 2004 Demeter-zertifiziert.

Reinsortiger Syrah, von Hand gelesen und zweimal selektiert, im Weinberg und am Sortiertisch. Rund 30 Prozent der Ernte vergären als ganze Trauben, in konischen Eichenfässern zu 1000 Litern und in französischen Barriques; dort von Hand mit Pigeage, in den konischen Fässern durch Überpumpen des Mosts. Es folgen 30 Tage Maischestandzeit und 22 Monate Reife in denselben Fässern, zu 80 Prozent Erst-, zu 20 Prozent Zweitbelegung. Bis zur Füllung weder Abstich noch Filtration.

Der Antrunk ist dicht, das Tannin schmelzend und butterzart. Dahinter Brombeere, Maulbeere, Feige und eingelegte Schattenmorellen, gewürzt mit schwarzem Pfeffer, Zimt, Rosmarin und Süssholz, dazu Kokosnuss, Lakritz und geschmolzene Bitterschokolade. Der Säuredruck setzt zupackend ein und hält den Wein frisch. Eukalyptus und Lakritz prägen den Nachhall minutenlang, eine dezente Schärfe verrät das junge Stadium.

Tomahawk vom Holzkohlegrill mit Artischocken und Rosmarin-Jus, geschmorte Ochsenbäckchen mit Portwein-Jus und Süsskartoffelstampf oder Rote Bete aus dem Ofen mit Petersilien-Pesto, Walnüssen und geschmorten Ochsenherztomaten.

Das Etikett trägt das Demeter-Logo. Die Magnum mit 1500 ml und 15,0 % Vol. gibt diesem trockenen Roten Zeit im Keller.