Suisassi Costa Toscana IGP 2019 1500ml Magnum

Un Syrah di grande densità, la cui concentrazione si esprime in una forma setosa e rinfrescante. Il frutto appare ampio, la spinta acida lo mantiene in movimento.

Il vigneto di Riparbella è considerato da Elena Celli e Luca D'Attoma estremo: ricco di argilla, pietroso, con calcare nel sottosuolo e orientato verso il Mar Tirreno. Le vigne sono state impiantate 17 anni fa. La tenuta, fondata nel 2000, coltiva dodici ettari ed è certificata Demeter dal 2004.

Syrah in purezza, vendemmiato a mano e selezionato due volte, in vigna e al tavolo di selezione. Circa il 30 per cento della vendemmia fermenta a grappolo intero, in tini conici di rovere da 1000 litri e in barrique francesi; qui con pigiatura manuale, nei tini conici tramite rimontaggio del mosto. Seguono 30 giorni di macerazione e 22 mesi di maturazione nelle stesse botti, all'80 per cento di primo passaggio e al 20 per cento di secondo passaggio. Fino all'imbottigliamento, né travaso né filtrazione.

L'attacco è denso, il tannino morbido e vellutato. Seguono mora, gelso, fico e amarene sotto spirito, speziati con pepe nero, cannella, rosmarino e liquirizia, oltre a cocco, regolizia e cioccolato fondente fuso. L'acidità entra decisa e mantiene il vino fresco. Eucalipto e liquirizia caratterizzano il lunghissimo finale, con una leggera durezza che tradisce la giovane età.

Tomahawk alla griglia di carbonella con carciofi e jus al rosmarino, guancia di bue brasata con jus al porto e purè di patate dolci oppure barbabietole al forno con pesto di prezzemolo, noci e pomodori cuore di bue brasati.

L'etichetta porta il logo Demeter. Il magnum da 1500 ml e 15,0% vol. concede a questo rosso secco il tempo di affinarsi in cantina.