Vins Nus

L'architecte qui met le vin à nu

Quand Alfredo Arribas est revenu en Catalogne à la fin des années 1990 pour un projet de construction, il a découvert le Priorat. Cet architecte barcelonais aux multiples talents a d'abord acheté le domaine Clos del Portal, puis s'est mis en quête de raisins pour son grand vin « Tros de Clos ». Au fil de ses recherches, il est tombé, dans le nord-ouest plus frais du Montsant, sur quelque chose d'inattendu : des vignes à plus de 700 mètres, entourées par le parc naturel, où les nuits restent fraîches même au cœur de l'été. Cette altitude a changé sa vision du vin catalan. Là-haut, où l'acidité se préserve naturellement, il n'avait besoin d'aucun artifice. Pas de bois pour structurer, pas de soufre pour stabiliser. Seulement des amphores, de la patience et la confiance dans le raisin. C'est ainsi qu'est né en 2011 Vins Nus – des vins définis davantage par ce qu'on leur retire que par ce qu'on leur ajoute.

SiurAlta : là où l'air se raréfie

Le nom trahit la philosophie : SiurAlta, de Serra Alta, les hautes montagnes. Les vignes, près de Cornudella del Montsant et de Siurana, s'étagent entre 700 et 820 mètres, sur des sols d'argile jaune exposés au nord. De vieux pieds de Grenache y poussent en gobelet traditionnel, certains âgés de plus de 40 ans. Les rendements sont minuscules, la concentration énorme, mais l'altitude préserve la fraîcheur et la vivacité de l'ensemble. Le Siuralta Orange montre ce dont ce terroir est capable : le Grenache Gris, une mutation gris-orangé du Grenache noir, est élevé en amphore après une courte macération. Le résultat est terpénique, avec une touche presque oxydative, et porté par une acidité qui évoque l'air des montagnes. Il en va de même du Siuralta Gris : d'une légèreté aérienne avec seulement 13 % d'alcool et un pH de 3,0 – des valeurs que l'on attendrait plutôt en Bourgogne.

InStabile : des vins en chute libre

Si les vins SiurAlta recherchent la précision du terroir, la série InStabile en est l'exact opposé : la liberté totale. Pas de logique de millésime, pas de purisme variétal, aucune règle sauf une – pas de soufre, jamais. Les vins portent des numéros au lieu de noms, avec des sous-titres latins changeants : « In Albis », « Mea Culpa », « Alter Ego ». Le Instabile Brisat No. 3 In Albis, par exemple, est issu de raisins blancs fermentés sur leurs peaux – « brisat » désigne la macération pelliculaire. Le résultat est un vin qui continue d'évoluer pendant des heures après l'ouverture de la bouteille. Mobile, changeant de forme, comme les sculptures de Calder sur l'étiquette. Qui cherche la stabilité s'est trompé d'adresse. Qui veut une générosité vivante est exactement au bon endroit.

La nudité comme principe

Vins Nus produit des vins qui comptent plus d'absences que d'ajouts : pratiquement pas de bois, pas d'extraction, pas d'alcool ajouté, pas de couleur manipulée. Ce qui reste, c'est l'essence du Montsant – l'altitude, l'argile, les vieilles vignes, les nuits fraîches. Ces vins ne sont pas une copie du Priorat voisin, mais son antithèse : la légèreté plutôt que la puissance, l'acidité plutôt que le tanin, le mouvement plutôt que la monumentalité. Pour Alfredo Arribas, la boucle est bouclée. L'architecte qui façonne des espaces a appris, avec le vin, à retrancher plutôt qu'à ajouter. Les « vins nus » montrent ce qui se passe quand on fait confiance au terroir – et à personne d'autre.