Tabla Rrasa II, El Quadre Buit PXX 2021

Un Priorat blanc d'une élégance silencieuse : puriste, délicatement oxydatif, sans fruit envahissant. Vins Nus, fondé en 2005 par l'architecte barcelonais Alfredo Arribas, travaille par soustraction. Ce qui reste, c'est la structure, l'épice herbacée et le sel. La force de ce vin réside dans sa capacité à accompagner les plats plutôt qu'à les dominer.

Le Pedro Ximénez est le troisième cépage blanc à connaître une présence importante dans le Priorat, une évolution en partie due aux immigrants venus du sud qui suivirent le travail des mines autour de Bellmunt dans les années 1960. La vigne se trouve à proximité immédiate du domaine, sur Clos del Portal, et a été réhabilitée. Les vignes de 45 ans reposent sur un sol calcaire, parcouru de galets et par endroits de schiste.

La fermentation se déroule dans un seul fût de 500 litres. Pendant cinq mois, le vin mûrit protégé sous un voile de flor, fermentant ainsi tout le sucre. Après la rupture du voile, il évolue en partie de façon délicatement oxydative. 13,0% vol., sec.

Le nez reste linéaire et discret : origan, sauge et thym séchés, foin et herbes sèches, fleurs d'amandier, pommier et oranger, accompagnées de zestes d'orange et de mandarine, d'amandes fraîchement concassées et d'une épice de clou de girofle, cardamome et piment de la Jamaïque, encadrée d'une touche de poivre blanc. Le fruit ne se révèle qu'en arrière-plan, avec des notes de kaki et d'abricot. L'attaque est ferme et dense, la structure calcaire et austère, la texture serrée. L'acidité reste discrète, il y a peu d'ampleur mais de la tension et de la pression. Salin et minéral dans son développement, avec un retour d'herbes et de chaleur noisettée en finale.

Une pièce unique : 372 bouteilles issues d'un seul fût, sans sucre résiduel. Les étiquettes de Vins Nus reprennent les mobiles de Calder, ces sculptures cinétiques mues par le vent.