Tabla Rrasa II, El Quadre Buit PXX 2021

Un Priorat bianco di eleganza silenziosa: purista, delicatamente ossidativo, senza frutto in primo piano. Vins Nus, fondata nel 2005 dall'architetto barcellonese Alfredo Arribas, lavora per sottrazione. Ciò che resta è struttura, speziatura erbacea e sale. La forza di questo vino sta nella capacità di accompagnare i piatti invece di dominarli.

Il Pedro Ximénez è il terzo vitigno bianco con maggiore presenza nel Priorat, un'evoluzione dovuta in parte agli immigrati dal sud che negli anni '60 seguirono il lavoro nelle miniere intorno a Bellmunt. Il vigneto si trova nelle immediate vicinanze della cantina, su Clos del Portal, ed è stato recuperato. Le vigne di 45 anni si trovano su suolo calcareo, attraversato da ciottoli e in parte da scisto.

La fermentazione avviene in un'unica botte da 500 litri. Per cinque mesi il vino matura protetto sotto il velo di flor, fermentando così ogni residuo di zucchero. Dopo la rottura del velo, matura in parte in modo delicatamente ossidativo. 13,0% vol., secco.

Il naso rimane lineare e riservato: origano, salvia e timo secchi, fieno ed erbe secche, fiori di mandorlo, melo e arancio, accompagnati da scorze di arancia e mandarino, mandorle appena tritate e una speziatura di chiodi di garofano, cardamomo e pimento, incorniciata da un tocco di pepe bianco. Il frutto si mostra solo sullo sfondo, con note di cachi e albicocca. L'attacco è saldo e denso, la struttura calcarea e austera, la tessitura tesa. L'acidità resta contenuta, con poca morbidezza ma tensione e pressione. Sapido e minerale nello sviluppo, con un ritorno di erbe e calore di nocciola nel finale.

Un pezzo unico: 372 bottiglie da un'unica botte, senza zucchero residuo. Le etichette di Vins Nus riprendono i mobiles di Calder, sculture cinetiche mosse dal vento.