Volnay 1er Cru "Les Santenots" AOC 2022
Le Volnay 1er Cru Les Santenots 2022 du Clos du Moulin aux Moines est un Pinot Noir issu d'un climat de la commune de Meursault, produit en biodynamie et construit sur la densité.
CHF 88.50
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À propos de ce vin
Caractère
Un Pinot Noir dense et sérieux, d'abord silencieux dans le verre. Après environ 30 minutes, il se dévoile couche par couche: fruits noirs, mûres et sureau, surmontés de notes florales de roses trémières. En dessous, l'ambiance s'assombrit — éclats de fèves de cacao, crème d'espresso, sous-bois humide, longue poivre rouge et noyaux de cerise. Malgré le caractère généreux du millésime 2022, il reste discret et récompense la patience.
Terroir et origine
Santenots est un climat situé dans la commune de Meursault, directement contigu à Volnay. Le Clos du Moulin aux Moines a été fondé en 962 par des moines de l'abbaye de Cluny et se trouve à Auxey-Duresses, entre Meursault et Pommard. Depuis 2008, Willy Roulendes dirige le domaine et a converti l'ensemble des 16 hectares à la biodynamie; le travail se fait à la main ou avec des chevaux. Les caves datent des 11e et 15e siècles.
Cépage et vinification
Pinot Noir, vendangé à la main et retrié sur table de tri. Fermentation et macération se déroulent, selon le millésime, avec 50 à 70 % de raisins égrappés en grandes cuves de bois pendant 15 à 20 jours, avec des levures indigènes, remontées quotidiennes. Après le pressurage, le vin élève 12 mois en fûts de chêne usagés, reste non collé et non filtré, et est mis en bouteille avec un faible ajout de soufre.
En bouche
Puissant et complexe, avec une belle densité intérieure et une bonne tension. Les tanins sont encore anguleux, le fruit à l'extrait sucré encadré de bois de santal et de réglisse, porté par un arc acide mûr et ample. Il offre déjà du plaisir aujourd'hui, mais quelques années de garde lui feront du bien. 12,5 % vol., sec.
Accords mets-vin
Recommandé avec l'aubergine «parfum de poisson» de la cuisine chinoise, dont les épices laissent toute la place au fruit noir et à la note poivrée.
Particularités
L'un des plus anciens domaines de Bourgogne, avec quatre monopoles et une vinification classique dans des caves séculaires. Le chêne neuf n'est utilisé que rarement, afin que les arômes floraux et fruités ne soient pas masqués par des notes toastées.
