Volnay 1er Cru "Les Santenots" AOC 2022

Un Pinot Noir denso e serio, che nel bicchiere all'inizio tace. Dopo circa 30 minuti si rivela strato dopo strato: frutti scuri, more di gelso e sambuco, sormontati da note floreali di malvarose. Sotto, l'atmosfera si fa scura — granella di cacao, crema d'espresso, sottobosco umido, lungo pepe rosso e noccioli di ciliegia. Nonostante il carattere generoso dell'annata 2022, resta riservato e premia la pazienza.

Santenots è un climat situato nel comune di Meursault, direttamente confinante con Volnay. Il Clos du Moulin aux Moines fu fondato nel 962 dai monaci dell'abbazia di Cluny e si trova ad Auxey-Duresses, tra Meursault e Pommard. Dal 2008 Willy Roulendes dirige la tenuta e ha convertito tutti i 16 ettari alla biodinamica; il lavoro viene svolto a mano o con i cavalli. Le cantine risalgono all'XI e al XV secolo.

Pinot Noir, vendemmiato a mano e riselezionato al tavolo di cernita. Fermentazione e macerazione avvengono, a seconda dell'annata, con il 50-70% di uve diraspate in grandi tini di legno per 15-20 giorni, spontaneamente con lieviti indigeni, con rimontaggi quotidiani. Dopo la pressatura, il vino affina 12 mesi in botti di rovere usate, resta non chiarificato e non filtrato e viene imbottigliato con una modesta aggiunta di solfiti.

Potente e stratificato, con un'elevata densità interna e buona tensione. I tannini sono ancora spigolosi, il frutto dolce ed estratto incorniciato da sandalo e liquirizia, sostenuto da un arco acido maturo e ampio. Offre già piacere ora, ma alcuni anni di affinamento in bottiglia gli faranno bene. 12,5% vol., secco.

Consigliato con la melanzana «profumo di pesce» della cucina cinese, le cui spezie lasciano spazio al frutto scuro e alla nota di pepe.

Una delle tenute più antiche della Borgogna, con quattro monopoli e una vinificazione classica in cantine secolari. Il rovere nuovo viene utilizzato solo raramente, affinché gli aromi floreali e fruttati non vengano sovrastati da note tostate.