Volnay AOC 2020

Un Pinot Noir à la texture soyeuse, qui ne tire pas son effet du volume: cerise acidulée et violette dominent le profil, le tanin reste délicat, le vin sec. Les 14,5 % vol. restent en retrait.

Volnay se situe sur la Côte de Beaune, entre Pommard et Meursault, et c'est une terre de Pinot Noir; l'appellation produit des vins qui séduisent davantage par la finesse que par la puissance. Thomas Bouley a rejoint son père Jean-Marc en 2002, à l'âge de vingt ans. Huit hectares se répartissent aujourd'hui sur 29 parcelles à Volnay, Pommard et Beaune, un travail si morcelé qu'un collaborateur ne s'occupe parfois que de quelques hectares. L'enherbement hivernal limite l'érosion, la végétation estivale régule l'humidité.

Pinot Noir pur, fermentation spontanée, avec des grappes entières dans la cuve. L'élevage dure de 15 à 20 mois en fût de chêne selon le millésime, la part de fûts neufs restant sous 50%. Collage et filtration sont l'exception.

La cerise acidulée porte le vin de bout en bout, le bois se perçoit comme un cadre, non comme un arôme. Un vin plein d'énergie, plaisant dès sa jeunesse et capable de tenir plusieurs années en bouteille.

Culture biologique sans label, inspirations biodynamiques sans dogme: les produits de synthèse et les herbicides sont bannis depuis l'entrée de Thomas Bouley dans le domaine, une certification bio n'est volontairement pas revendiquée, mais la pratique est documentée par un label d'honneur. Les rythmes cosmiques influencent la taille de la vigne et la mise en bouteille. Les rendements sont maintenus bas, la part de travail manuel élevée. La mise en bouteille se fait au Domaine Thomas Bouley à Volnay.