Volnay AOC 2020

Un Pinot Noir dalla texture setosa, che non trae il suo effetto dal volume: amarena e violetta dominano il quadro aromatico, il tannino resta delicato, il vino secco. I 14,5% vol. restano sullo sfondo.

Volnay si trova nella Côte de Beaune tra Pommard e Meursault ed è terra di Pinot Noir; la denominazione produce vini che convincono più per finezza che per potenza. Thomas Bouley è entrato nell'azienda del padre Jean-Marc nel 2002, a vent'anni. Oggi otto ettari si suddividono in 29 parcelle tra Volnay, Pommard e Beaune, un lavoro così frammentato che un collaboratore a volte si occupa di soli pochi ettari. L'inerbimento invernale limita l'erosione, la vegetazione estiva regola l'umidità.

Pinot Noir in purezza, fermentazione spontanea, con grappoli interi nel tino. L'affinamento dura da 15 a 20 mesi in botte di rovere a seconda dell'annata, con la quota di legno nuovo che resta sotto il 50%. Chiarifica e filtrazione sono l'eccezione.

L'amarena accompagna il vino dall'inizio alla fine, il legno si percepisce come una cornice, non come un aroma. Un vino pieno di energia, piacevole già da giovane e capace di reggere anni in bottiglia.

Coltivazione biologica senza certificazione, spunti biodinamici senza dogmatismo: prodotti di sintesi ed erbicidi sono stati eliminati da quando Thomas Bouley è entrato in azienda; una certificazione biologica non viene volutamente rivendicata, ma la pratica è documentata con un sigillo d'onore. I ritmi cosmici influenzano la potatura e l'imbottigliamento. Le rese vengono mantenute basse, la quota di lavoro manuale alta. L'imbottigliamento avviene presso il Domaine Thomas Bouley a Volnay.