Bourgogne Côte d'Or Pinot Noir AOC 2021

Un Volnay fresco, profumato e succoso, granato medio e leggermente traslucido nel calice. Il naso rimanda a ciliegie mature e amarene, lamponi e mirtilli rossi, con note di lievito, pietre bagnate e un po' di sottobosco.

Le uve provengono da parcelle per un totale di 0,97 ettari, sulla parte bassa del pendio di Volnay. Il suolo è profondo e argilloso su una base calcarea, l'età media delle viti è di 30 anni. Thomas Bouley coltiva in totale otto ettari su 29 parcelle a Volnay, Pommard e Beaune, in modo biologico senza certificazione e con influssi biodinamici: inerbimento invernale contro l'erosione, erbe estive per regolare l'umidità, nessun prodotto di sintesi e nessun erbicida.

Pinot Noir in purezza. In questa annata le uve sono state completamente diraspate e fermentate per due settimane in tini aperti. L'affinamento è durato dodici mesi in barrique, con una quota di legno nuovo del 10%. La botte resta quindi uno strumento e non un sapore — frutto ed eleganza mantengono il ruolo principale. 13,0% Vol., secco.

Vivace e nitido, con frutti di bosco rossi e neri, di nuovo ciliegia ed erbe aromatiche. L'acidità dell'annata sostiene il frutto croccante, i tannini restano fini, la texture morbida.

Si abbina a ravioli con funghi misti in un fondo di funghi ridotto, a pasta con sugo di porcini e melanzane e ad anguilla marinata e cotta nel vino rosso con umeboshi.

Thomas Bouley è entrato in azienda nel 2002, a vent'anni, accanto al padre Jean-Marc. I ritmi cosmici influenzano la potatura e l'imbottigliamento, senza però seguire il disciplinare biodinamico: "Si tratta di uve sane, non di ideologia." Le rese restano basse, la quota di lavoro manuale elevata.