Volnay "Clos de la Cave" AOC 2021

Questo Volnay punta sulla finezza più che sulla potenza. Texture setosa, tannini a grana fine, insieme a note di amarena e violetta. Un Pinot Noir energico, che dà piacere da giovane e regge anni di affinamento in cantina.

Volnay è terra di Pinot Noir, situata tra Pommard e Meursault. Jean-Marc e Thomas Bouley coltivano otto ettari, suddivisi in 29 parcelle a Volnay, Pommard e Beaune. Thomas Bouley è entrato nel domaine del padre nel 2002, a vent'anni, e lavora con un team in cui un collaboratore segue talvolta solo pochi ettari.

Pinot Noir. In vigna, inerbimento invernale contro l'erosione, erbe spontanee in estate per regolare l'umidità, nessun prodotto di sintesi, nessun erbicida, rese basse, molto lavoro manuale. In cantina, la fermentazione a grappolo intero e quella spontanea sono la norma, l'affinamento dura da 15 a 20 mesi in botte di rovere a seconda dell'annata, la quota di legno nuovo resta sotto il 50 percento. Chiarifica e filtrazione restano un'eccezione.

Frutto rosso succoso, amarena e lampone, sostenuto da una freschezza vivace. Il legno incornicia il frutto senza sovrastarlo. Con 13,0% vol., il vino resta snello, il finale è lungo e nitido.

Cucina classica, non elaborata: petto d'anatra arrosto, pernice con funghi, sella d'agnello o coq au vin. Ottima scelta anche con risotto ai porcini ed Époisses stagionato. Servire a 15-16 gradi.

Il domaine non porta volutamente una certificazione biologica ufficiale, pur seguendo un metodo di lavoro rigorosamente organico. Influssi biodinamici si ritrovano nella potatura e nell'imbottigliamento, senza adottare integralmente il relativo disciplinare.