Volnay "Clos de la Cave" AOC 2021

Ce Volnay mise sur la finesse plutôt que sur la puissance. Texture soyeuse, tanins à grain fin, avec des notes de griotte et de violette. Un Pinot Noir plein d'énergie, qui fait plaisir jeune et supporte plusieurs années de cave.

Volnay est une terre de Pinot Noir, située entre Pommard et Meursault. Jean-Marc et Thomas Bouley cultivent huit hectares, répartis sur 29 parcelles à Volnay, Pommard et Beaune. Thomas Bouley a rejoint le domaine de son père en 2002, à vingt ans, et travaille avec une équipe où chaque collaborateur peut n'avoir la charge que de quelques hectares.

Pinot Noir. Dans la vigne, enherbement hivernal contre l'érosion, herbes spontanées en été pour réguler l'humidité, aucun produit de synthèse, aucun herbicide, faibles rendements, beaucoup de travail manuel. Au chai, la vinification en grappes entières et la fermentation spontanée sont la norme, l'élevage dure de 15 à 20 mois en fût de chêne selon le millésime, la part de bois neuf reste sous 50 pour cent. Collage et filtration restent l'exception.

Fruit rouge juteux, griotte et framboise, porté par une fraîcheur vive. Le bois encadre le fruit sans le dominer. Avec 13,0 % vol., le vin reste svelte, la persistance est longue et nette.

Une cuisine classique, sans excès: magret de canard rôti, perdrix aux champignons, selle d'agneau ou coq au vin. Également un bon choix avec un risotto aux cèpes et un Époisses affiné. Servir entre 15 et 16 degrés.

Le domaine ne porte volontairement pas de certification bio officielle, la méthode de travail n'en est pas moins rigoureusement organique. Des influences biodynamiques se retrouvent dans la taille et la mise en bouteille, sans que le cahier des charges soit entièrement repris.