Volnay AOC 2021

Fresco e fine al naso, succoso e vivace al palato: questo Volnay punta sulla finezza per cui è nota l'appellazione. Un frutto vivo, una fine dolcezza dell'estratto e una trama morbida lo sostengono; il finale austero ha ancora bisogno di un po' di tempo.

Cinque particelle per un totale di due ettari a Volnay, nella parte bassa e alta del pendio. I suoli sono profondi e argillosi, con un basamento calcareo sottostante; l'età media delle viti è di 34 anni. Thomas Bouley gestisce insieme al padre Jean-Marc otto ettari suddivisi in 29 particelle a Volnay, Pommard e Beaune, in regime biologico senza certificazione e con influenze biodinamiche prive di dogmatismo. Inerbimento invernale contro l'erosione, diserbo estivo per regolare l'umidità, rese basse, molto lavoro manuale.

Pinot Noir, in questa annata completamente diraspato. La fermentazione è avvenuta in tini aperti, l'affinamento è durato 18 mesi in barrique con il 25% di legno nuovo; in azienda non si utilizza mai più del 50% di botti nuove. Il vino è secco e ha una gradazione di 13,0% vol.

Il naso è fresco e leggermente lievitato, con una dolcezza molto fine: crespino e mirtillo rosso, amarena e un po' di ciliegia dolce, accompagnati da note eteree. Al palato succoso e vivace, l'acidità marcata e ben integrata, la trama elegante, il finale austero e ancora giovane. Il vino non tradisce la propria annata.

Capriolo con barbabietola, olive, ciliegia e liquirizia, fricassea di pernice con porcini oppure, in versione vegetariana, risotto con radici arrostite e miso genmai.

Thomas Bouley è entrato in azienda nel 2002, a vent'anni, accanto al padre, e da allora rinuncia a prodotti di sintesi ed erbicidi. Rinuncia consapevolmente alla certificazione biologica, pur documentando la propria pratica con un marchio d'onore; i ritmi cosmici influenzano la potatura e l'imbottigliamento.