Volnay AOC 2021

Frisch und fein im Duft, saftig und lebendig im Fluss: dieser Volnay setzt auf die Finesse, für die die Appellation steht. Lebendige Frucht, feine Extraktsüsse und eine geschmeidige Textur tragen ihn, der herbe Abgang braucht noch etwas Zeit.

Fünf Parzellen mit zusammen zwei Hektar in Volnay, am unteren und am oberen Hang. Die Böden sind tiefgründig und tonhaltig, darunter liegt ein Kalksteinsockel; das Durchschnittsalter der Rebstöcke beträgt 34 Jahre. Thomas Bouley bewirtschaftet mit seinem Vater Jean-Marc acht Hektar in 29 Parzellen in Volnay, Pommard und Beaune, organisch ohne Siegel und mit biodynamischen Einflüssen ohne Dogma. Begrünung im Winter gegen Erosion, Unkraut im Sommer zur Feuchtigkeitsregulierung, niedrige Erträge, viel Handarbeit.

Pinot Noir, in diesem Jahrgang vollständig entrappt. Die Gärung erfolgte in offenen Gärständern, der Ausbau 18 Monate in Barriques mit 25% neuem Holz; mehr als 50% neue Fässer kommen im Betrieb nie zum Einsatz. Der Wein ist trocken und hat 13,0% Vol.

Die Nase ist frisch und leicht hefig, mit sehr feiner Süsse: Berberitze und Cranberry, Sauerkirsche und etwas Süsskirsche, dazu ätherische Noten. Am Gaumen saftig und lebendig, die Säure deutlich und gut eingebunden, die Textur elegant, der Abgang herb und noch jung. Seinen Jahrgang verrät der Wein nicht.

Thomas Bouley stieg 2002 mit zwanzig Jahren bei seinem Vater ein und verzichtet seither auf synthetische Mittel und Herbizide. Eine Bio-Zertifizierung trägt er bewusst nicht, dokumentiert seine Praxis aber mit Ehrensiegel; kosmische Rhythmen fliessen in Rebschnitt und Abfüllung ein.