Bourgogne Côte d'Or Pinot Noir AOC 2021

Ein frischer, duftender und saftiger Volnay, mittleres Granatrot und leicht durchscheinend im Glas. Die Nase führt zu reifen Kirschen und Sauerkirschen, Himbeeren und Cranberrys, darunter Hefe, nasse Kieselsteine und etwas Unterholz.

Die Trauben stammen aus Parzellen von insgesamt 0,97 Hektar am unteren Hang von Volnay. Der Boden ist tiefgründig und lehmig über einem Kalksteinsockel, das Durchschnittsalter der Rebstöcke liegt bei 30 Jahren. Thomas Bouley bewirtschaftet insgesamt acht Hektar auf 29 Parzellen in Volnay, Pommard und Beaune, organisch ohne Siegel und mit biodynamischen Einflüssen: Begrünung im Winter gegen Erosion, Unkraut im Sommer zur Feuchtigkeitsregulierung, keine synthetischen Mittel und keine Herbizide.

Reiner Pinot Noir. Die Trauben wurden in diesem Jahrgang vollständig entrappt und zwei Wochen in offenen Gärständern vergoren. Der Ausbau dauerte zwölf Monate in Barriques, der Anteil neuen Holzes lag bei 10%. Das Fass bleibt damit Werkzeug und nicht Geschmack — Frucht und Eleganz behalten die Hauptrolle. 13,0% Vol., trocken.

Lebendig und klar, mit roten und schwarzen Beerenfrüchten, wieder Kirsche und Kräutern. Die Säure des Jahrgangs trägt die knackige Frucht, die Tannine bleiben fein, die Textur geschmeidig.

Passt zu Ravioli mit verschiedenen Pilzen in einem reduzierten Pilzsud, zu Nudeln mit Steinpilz-Auberginen-Sugo und zu in Rotwein mariniertem und gekochtem Aal mit Umeboshi.

Thomas Bouley stieg 2002 mit zwanzig Jahren bei seinem Vater Jean-Marc ein. Kosmische Rhythmen fliessen in Rebschnitt und Abfüllung ein, ohne dass er dem biodynamischen Regelwerk folgt: „Es geht um gesunde Trauben, nicht um Ideologie." Die Erträge bleiben niedrig, der Anteil Handarbeit hoch.