Volnay "Les Famines" AOC 2022

Un Pinot Noir élégamment corsé, au caractère sombre et légèrement fumé. Le nez a besoin d'air pour se révéler, puis devient complexe: fruits noirs aux côtés de fruits rouges croquants et de bergamote, avec en dessous terre humide, tabac blond et épices douces.

Le climat Les Famines se situe au pied de la colline de Volnay, exposé à l'est, à 230 mètres d'altitude, et s'étend sur 0,18 hectare. Les sols profonds et caillouteux, faits d'argile rouge et de calcaire, sont pauvres; c'est probablement de ce terroir maigre, qui n'a jamais offert de rendements généreux, que vient le nom du lieu-dit. Le Clos du Moulin aux Moines, à Auxey-Duresses, a été fondé en 962 par les moines de l'abbaye de Cluny. Depuis 2008, Willy Roulendes dirige le domaine et a converti l'ensemble des 16 hectares à l'agriculture biodynamique; la vigne est travaillée à la main ou avec des chevaux.

Pinot Noir, planté en 1996 et 2001 à raison de 10 000 pieds par hectare. Vendange manuelle, suivie d'une nouvelle sélection sur table de tri. La fermentation et la macération durent de 15 à 20 jours en grandes cuves de bois, avec, selon le millésime, 30 à 70 pour cent de raisins égrappés, en fermentation spontanée avec des levures indigènes et remontages quotidiens. Après le pressurage, le vin vieillit 12 mois en fûts de chêne usagés et est mis en bouteille sans collage ni filtration, avec un faible apport de soufre.

Le fruit noir se montre charnu et croquant, les tanins veloutés sont finement tissés et confèrent une profondeur aromatique légèrement austère. Une acidité mûre maintient le vin en mouvement sans jamais le dominer. La finale apporte réglisse, tabac brun et réglisse noire. 12,5% Vol., sec.

Les vins vieillissent dans des caves datant des XIe et XVe siècles. Le chêne neuf n'est plus utilisé que rarement, afin que les arômes clairs, floraux et fruités restent au premier plan. L'étiquette mentionne l'agriculture biodynamique.