Zoemie de Sousa Cuvée UMAMI Grand Cru Extra Brut 2009 1500ml Magnum
Un champagne millésimé de belle maturité, issu de parcelles Grand Cru de la Côte des Blancs, élevé en fût de chêne et vieilli en magnum.
CHF 464.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
Livrable en Suisse
Magnum — compte pour 2 bouteilles dans le colis.
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À propos de ce vin
Caractère
Un champagne millésimé mûr, d'une plénitude crémeuse et d'une tension fraîche. Cristallin et épicé, jamais tapageur : le format magnum offre au millésime 2009 le temps nécessaire pour gagner en fraîcheur et en longueur.
Terroir et origine
Les raisins proviennent de parcelles Grand Cru au cœur de la Côte des Blancs : Avize, Cramant, Oger et Le Mesnil-sur-Oger. L'âge moyen des vignes dépasse 45 ans. Les caves de la maison, taillées dans la craie, maintiennent une température constante de 10 °C, ce qui ralentit le vieillissement.
Cépage et vinification
Chardonnay et Pinot Noir. La fermentation se fait avec les levures indigènes de Champagne Fleur, et l'élevage a lieu pour l'essentiel en fût de chêne avec bâtonnage, d'où provient le corps crémeux et plein. Erick De Sousa fut l'un des premiers à Avize à utiliser des fûts de chêne, non pas pour l'arôme boisé, mais pour la texture et la profondeur. Extra Brut signifie un dosage très faible, 12,5 % vol.
En bouche
Le nez associe brioche, amande grillée et abricot sec, avec en arrière-plan des fleurs blanches, de la craie et une note épicée et fongique qui explique le nom de la cuvée. En bouche, il est crémeux et dense, traversé d'une acidité fraîche, avec du zeste de coing, des notes de noix et une minéralité saline. La finale reste longue, noisetée et crayeuse.
Accords mets-vin
Huîtres et crustacés au beurre, sole pochée sauce champagne, sandre à la sauce crème ou champignons poêlés. Également parmesan affiné et comté, ou encore sushi à la sauce soja.
Particularités
La maison travaille en agriculture biologique depuis 1995, en biodynamie depuis 2002 ; la certification bio a suivi en 2010, puis la reconnaissance Demeter en 2013. Le logo Demeter figure sur l'étiquette. Le format magnum de 1500 ml permet au millésime de vieillir plus lentement.
