Cuveé 3A (Avize, Aÿ, Ambonnay) Grand Cru 1500ml Magnum

La Cuvée 3A è uno champagne Grand Cru da Chardonnay e Pinot Noir, che trae la sua densità da tre comuni e affina in magnum. Rotondo e pieno, omogeneo, con una nota amara di sostegno e un'acidità che tiene insieme il tutto.

Il nome indica la provenienza: Avize sulla Côte des Blancs, insieme ad Aÿ e Ambonnay, tutti e tre Grand Cru. La casa, con sede ad Avize, coltiva 9,5 ettari, con un'età media dei vigneti superiore ai 45 anni. Erick De Sousa è passato alla coltivazione biologica alla fine degli anni '90, seguita dalla certificazione biologica nel 2010 e dal riconoscimento Demeter nel 2013. Oggi il gut è condotto da Charlotte, Valentin e Julie De Sousa.

Assemblaggio di Chardonnay e Pinot Noir. In cantina si utilizzano botti di rovere, non per gli aromi legnosi ma per la texture e la profondità che conferiscono. L'affinamento avviene nelle cantine scavate nel gesso, dove una temperatura costante di 10 °C permette al vino di lavorare lentamente. 12,5% vol., vinificato in stile secco.

L'ingresso è morbido, il frutto maturo e succoso, il perlage fine e avvolgente. Si percepiscono olio essenziale di agrumi, ciliegia e lampone, una netta componente umami e una densa dolcezza d'estratto. Il naso offre il contrasto: agrumi e carambola in apertura, olio essenziale d'arancia come accento, torta di susine e fiore di cannella per la profondità più scura.

Con una terrina di cavolo cappuccio con noci nere e ciccioli di segale tostati, uno sgombro pochato in brodo di cardamomo nero con funghi enoki o una terrina di capriolo con mirtilli rossi secchi e pistacchi.

Il logo Demeter compare in etichetta. Il formato magnum offre allo champagne più tempo in bottiglia.