NUMEN Muskateller 2021

Un Muskateller macerato sulle bucce in cui il vitigno rimane chiaramente riconoscibile acquisendo al contempo struttura. Giallo dorato chiaro e piuttosto torbido, 12,0% vol., secco. Con l'ossigenazione si schiude un universo a sé di rose, noce moscata e scorza di pompelmo, a cui si aggiungono arancia amara e scorza di lime; insoliti poi il sedano al forno, le erbe fresche dell'orto e l'argilla cotta bagnata.

Le viti poggiano su terreni calcarei e arenacei nei dintorni di Velm-Götzendorf, nella parte sud-orientale del Weinviertel. Johannes Zillinger vi coltiva 23 ettari secondo i principi Demeter, con pecore tra i filari, galline e maiali Kunekune che arieggiano il suolo, oltre a erbe aromatiche coltivate in proprio per tisane ed estratti.

Le uve provengono da una selezione massale aziendale di Muscat à Petit Grains e sono state raccolte a perfetta maturazione fisiologica il 9 settembre 2021. Sono seguiti dieci giorni di fermentazione intracellulare sulle bucce in kvevri e 14 mesi di affinamento sui lieviti in tonneau da 600 litri, con una quota del 10% di acini freschi. L'imbottigliamento è avvenuto nel febbraio 2023 senza chiarifica, con 35 mg/l di solfiti; il valore del pH è di 3,36, il residuo zuccherino è di 1 grammo.

Inizialmente setoso e di ottima presa tattile, con un tannino ben marcato. L'acidità appare dapprima discreta per poi crescere costantemente in presenza. Toni floreali e luminosi frutti agrumati delineano un profilo aromatico netto di moscato, mentre le scorze creano un piacevole contrappunto amaricante e piccante. Denso e slanciato al tempo stesso, salino, teso e lungo.

Tonno alla griglia con anguria piccante e insalata di carote e yuzu, insalata di finocchi e cedro con sommacco oppure calamari ripieni di bietole, semi di finocchio, pomodori a grappolo e acciughe.

NUMEN rappresenta lo spirito del luogo; la linea nasce con il minimo intervento possibile, con fermentazione spontanea, senza filtrazione né chiarifica. I kvevri sono giunti a Velm-Götzendorf in seguito a un viaggio in Georgia nel 2011. L'etichetta riporta la certificazione Demeter.