NUMEN Muskateller 2021

Un muscat macéré dont le cépage demeure immédiatement identifiable tout en gagnant en texture et en structure. Robe jaune doré clair et nettement trouble, 12,0 % vol., sec. À l'aération se déploie un univers singulier mêlant rose, muscade et zestes de pamplemousse, complétés par l'orange amère et le zeste de citron vert ; puis, de manière plus insolite, le céleri rôti, les herbes fraîches du jardin et l'argile cuite humide.

Les vignes sont implantées sur des sols de calcaire et de grès aux abords de Velm-Götzendorf, dans le sud-est du Weinviertel. Johannes Zillinger y cultive 23 hectares selon les préceptes de la biodynamie Demeter, intégrant des moutons entre les rangs, des poules et des cochons kunekune pour aérer le sol, ainsi que ses propres cultures de plantes destinées aux tisanes et décoctions.

Les raisins sont issus d'une sélection massale de muscat à petits grains et ont été récoltés à parfaite maturité physiologique le 9 septembre 2021. La vinification a compris dix jours de macération intracellulaire en kvevri, suivis de 14 mois d'élevage sur lies en demi-muids de 600 litres, avec un apport de 10 % de baies fraîches. La mise en bouteille s'est déroulée en février 2023 sans collage, avec un total de 35 mg/L de sulfites ; le pH affiche 3,36 et le sucre résiduel s'élève à 1 gramme.

L'attaque est soyeuse et offre une belle prise en bouche, soutenue par une trame tannique bien définie. D'abord discrète, l'acidité gagne régulièrement en intensité. Les tonalités florales et le fruit d'agrumes lumineux dessinent une aromatique de muscat très pure, à laquelle les zestes apportent de délicates nuances d'amertume piquante. Dense et élancé à la fois, salin, tendu et persistant.

Thon grillé accompagné de pastèque épicée et d'une salade de carottes au yuzu, salade de fenouil et cédrat au sumac ou calamars farcis aux blettes, graines de fenouil, tomates grappes et anchois.

NUMEN incarne l'esprit d'un lieu ; cette gamme repose sur une intervention minimale, avec des fermentations spontanées, sans filtration ni collage. Les kvevris ont rejoint Velm-Götzendorf à la suite d'un voyage en Géorgie en 2011. La cuvée est certifiée par le label Demeter.