NUMEN Muskateller 2021

Ein maischevergorener Muskateller, bei dem die Rebsorte klar erkennbar bleibt und trotzdem Struktur bekommt. Recht trübes, helles Goldgelb, 12,0 % Vol., trocken. Mit Luft öffnet sich eine eigene Welt aus Rosen, Muskat und Grapefruitzesten, dazu Bitterorange und Limettenabrieb; ungewöhnlich dann gebackener Sellerie, frische Gartenkräuter und nasser, gebrannter Ton.

Die Reben stehen auf Kalkstein-Sandstein-Böden rund um Velm-Götzendorf im südöstlichen Weinviertel. Johannes Zillinger bewirtschaftet dort 23 Hektar nach Demeter-Richtlinien, mit Schafen zwischen den Rebzeilen, Hühnern und Kunekune-Schweinen, die den Boden lockern, und selbst angebauten Kräutern für Tees und Extrakte.

Die Trauben stammen aus einer eigenen Selektion von Muscat à Petit Grains und wurden physiologisch hochreif am 9. September 2021 gelesen. Es folgten zehn Tage intrazelluläre Maischegärung in Kvevri und 14 Monate Ausbau auf der Hefe in 600-Liter-Tonneaux, mit einem Anteil von 10 % frischen Beeren. Gefüllt wurde im Februar 2023 ohne Schönung, mit 35 mg/L Sulfiten; der pH-Wert liegt bei 3,36, der Restzucker bei 1 Gramm.

Zunächst seidig und griffig, der Gerbstoff prägnant. Die Säure wirkt anfangs dezent und gewinnt dann stetig an Präsenz. Florale Töne und helle zitrische Frucht ergeben eine klare Muskat-Aromatik, die Zesten setzen pikant herbe Nuancen dagegen. Dicht und schlank zugleich, salzig, straff und lang.

Gegrillter Thunfisch mit scharfer Wassermelone und Möhren-Yuzu-Salat, Fenchel-Cedratzitronen-Salat mit Sumach oder Calamares, gefüllt mit Mangold, Fenchelsamen, Strauchtomaten und Anchovis.

NUMEN steht für den Geist eines Ortes; die Linie entsteht mit geringstem Eingriff, spontanvergoren, ungefiltert und ungeschönt. Die Kvevri kamen nach einer Georgienreise 2011 nach Velm-Götzendorf. Das Etikett trägt das Demeter-Logo.