Particules Crayeuses L19 Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs

Il Particules Crayeuses L20 è il blanc de blancs di punta di Waris-Larmandier, un Extra Brut di puro chardonnay grand cru, segnato dal gesso. Il naso è luminoso e preciso: scorza di limone, agrumi gialli e verdi maturi, un tocco di frutta a polpa bianca, poi erbe aromatiche da giardino, fine biscotto, crema di limone e un accenno di crema di mandorle. L'autolisi resta discreta e sostiene la freschezza invece di coprirla.

Le uve provengono da vigne di almeno 40 anni nei comuni grand cru di Chouilly, Cramant, Avize, Oger e Le Mesnil-sur-Oger. Marie-Hélène Waris ha fondato la maison nel 1989 insieme al marito Vincent ad Avize; oggi sono i loro tre figli a guidare l'azienda. Jean-Philippe è responsabile della vinificazione dal 2009, ha convertito tutti i nove ettari nel 2011 e ottenuto la certificazione Demeter nel 2020.

Chardonnay in purezza, vendemmiato a mano e pressato in un torchio tradizionale Coquard da 4.000 kg; è stata utilizzata solo la cuvée, cioè il mosto della prima spremitura. Fermentazione spontanea e affinamento in parte in acciaio, in parte in demi-muids borgognoni da 600 litri. I vini base hanno maturato da sei a 18 mesi, poi le bottiglie sono rimaste 24-36 mesi sur lattes. La cuvée unisce due annate con il 30% di solera, la cui origine risale al 2013; il dosaggio è di 2 g/l.

Attacco succoso e setoso, con fine cremosità. La mineralità gessosa dona tensione e struttura, note di agrumi piccanti, una speziatura discreta e un grip delicato creano dinamismo. Il perlage morbido accompagna il vino verso un lungo finale sapido.

L'imbottigliamento avviene a 4,5 bar invece dei consueti 6 bar. Questo rende il perlage più fine e lo champagne immediatamente accessibile. Inès disegna le etichette floreali della maison, ogni cuvée porta un fiore diverso.