Particules Crayeuses L19 Extra Brut Grand Cru Blanc de Blancs

Der Particules Crayeuses L20 ist der Flaggschiff-Blanc de Blancs von Waris-Larmandier, ein Extra Brut aus reinem Grand-Cru-Chardonnay, den die Kreide prägt. Die Nase wirkt hell und präzise: Zitronenzeste, reife gelbe und grüne Zitrusfrüchte, etwas weisses Steinobst, dazu Gartenkräuter, feiner Biskuit, Zitronencrème und ein Hauch Mandelcrème. Die Autolyse bleibt dezent und stützt die Frische, statt sie zu überdecken.

Die Trauben stammen von mindestens 40 Jahre alten Reben in den Grand-Cru-Gemeinden Chouilly, Cramant, Avize, Oger und Le Mesnil-sur-Oger. Marie-Hélène Waris gründete das Haus 1989 mit ihrem Mann Vincent in Avize, heute führen ihre drei Kinder das Gut. Jean-Philippe verantwortet seit 2009 die Vinifikation, stellte 2011 alle neun Hektar um und holte 2020 die Demeter-Zertifizierung.

Reiner Chardonnay, von Hand gelesen und in einer traditionellen 4.000-kg-Coquard-Presse gekeltert, verwendet wurde allein die Cuvée, also der Saft des ersten Presslaufs. Spontane Gärung und Ausbau teils im Edelstahl, teils in burgundischen 600-Liter-Demi-Muids. Die Grundweine reiften sechs bis 18 Monate, danach lagen die Flaschen 24 bis 36 Monate sur lattes. Die Cuvée vereint zwei Jahrgänge mit 30 % Solera, deren Ursprung bis 2013 zurückreicht; die Dosage beträgt 2 g/l.

Saftig und seidig im Auftakt, mit feiner Cremigkeit. Die kalkige Mineralität gibt Zug und Struktur, pikante Zitrusnoten, dezente Würze und ein feiner Grip sorgen für Spannung. Die sanfte Perlage trägt den Wein in ein langes, salziges Finale.

Abgefüllt wird mit 4,5 statt der üblichen 6 bar. Das macht die Perlage feiner und den Champagner sofort zugänglich. Inès gestaltet die Blütenetiketten des Hauses, jede Cuvée trägt eine andere Blüte.