Particules Crayeuses, Zero Dosage L17, Grand Cru Blanc de Blancs

Un Blanc de Blancs senza dosaggio la cui tensione nasce da gesso e sale. La componente minerale conferisce pressione ed energia, mentre il frutto resta luminoso e vivace.

Le uve crescono nei comuni Grand Cru della Côte des Blancs: Chouilly, Cramant, Avize, Oger e Mesnil-sur-Oger. Le vigne hanno almeno 50 anni. L'assemblaggio si basa sull'annata 2015, integrata con un 30% proveniente da una solera avviata nel 2012.

Chardonnay in purezza, vendemmiato a mano e pressato in un tradizionale torchio Coquard con capacità di 4.000 chilogrammi. Viene vinificato solo il mosto di prima spremitura, con fermentazione spontanea, in parte in vasche d'acciaio, in parte in demi-muid da 600 litri provenienti dalla Borgogna. Anche la fermentazione malolattica avviene spontaneamente. I vini base affinano da sei a 18 mesi, dopodiché lo champagne riposa da 24 a 36 mesi sur lattes. Il dosaggio è di 0 g/l.

Al naso, chiaro e luminoso: limone, lime e un tocco di mandarino, poi menta e verbena, pesca e mela, sostenuti da brioche, conchiglie d'ostrica e pietra. In bocca frutto maturo, con una base pietrosa e gessosa, e una piacevole sapidità. Il mousseux è fine e leggermente cremoso, con un finale su note di vaniglia e crema di mandorle su brioche.

Formaggio di capra leggermente stagionato con cenere, sashimi con un tocco di salsa teriyaki oppure blanquette di pollo di Bresse con spugnole.

La pressione in bottiglia è di 4,5 bar anziché 6, il che rende il perlage più fine. Jean-Philippe Waris cura la vinificazione dal 2009 e ha convertito i nove ettari nel 2011; dal 2020 la tenuta è certificata Demeter, logo presente in etichetta.