Perpetuum blanc 2020

Un vino bianco di densità e trasparenza al tempo stesso: acidità vibrante, forza interiore e una consistenza setosa e lievitata che avvolge il palato e persiste per minuti interi. Con l'ossigenazione e la temperatura, il profilo aromatico evolve continuamente.

Le vigne crescono nei dintorni di Velm-Götzendorf, nel Weinviertel sud-orientale, su suoli calcareo-arenacei. L'azienda vinicola è presente in loco dal 1673; Johannes Zillinger la guida in terza generazione, con certificazione Demeter, pecore tra i filari ed erbe officinali coltivate in proprio per la cura del vigneto.

Sauvignon Blanc in purezza, vendemmiato a mano il 17 settembre 2020. L'80% delle uve è stato sottoposto a pressatura a grappolo intero, mentre il 20% ha fermentato per cinque giorni con macerazione intracellulare in anfore da 500 litri. Dopo una pressatura lenta, il vino è maturato per dodici mesi sotto flor in tre vecchie botti da Champagne. Solforosa totale 18 mg, pH 3,2, zuccheri residui 0,7 grammi.

Al naso mele di cantina, miele di millefiori, pasta lievitata matura e cera d'api, oltre a mandorle tritate, tabacco biondo, un tocco di noce, nonché zenzero candito, ananas candito, kumquat maturo e verbena. In bocca dominano un'acidità vibrante e nette note di lime e pompelmo, arricchite da un tocco di uva spina, limone sotto sale e melissa.

Cernia con beurre blanc alle uova di pesce, capperi e finocchietto, carpaccio di rape primaverili con sciroppo di fiori di sambuco e olio all'uva spina o pollo al forno ripieno di limoni sotto sale, capperi e za'atar.

L'affinamento sotto velo di flor modella la consistenza e l'espressività aromatica di questo Sauvignon Blanc. Certificato Demeter, solfitazione minima, secco con 12,5% di alcol.