- Producteur
- Johannes Zillinger
- Cépage
- Sauvignon Blanc
- Région
- Weinviertel
- Pays
- Autriche
- Millésime
- 2020
- Alcool
- 12.5 % vol
- Contenance
- 0,75 l
- Réf.
- 9870012017
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Perpetuum blanc 2020
Le Perpetuum blanc 2020 est un Sauvignon Blanc monocépage du Weinviertel, élevé pendant douze mois sous voile de levures dans d'anciens fûts de Champagne.
CHF 57.50
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Un vin blanc à la fois dense et tout en transparence : une acidité éclatante, une force intérieure et une texture soyeuse issue des levures qui tapisse le palais et persiste pendant de longues minutes. Avec l'aération et la température, la palette aromatique se renouvelle constamment.
Terroir et origine
Les vignes sont situées autour de Velm-Götzendorf, dans le sud-est du Weinviertel, sur des sols de calcaire et de grès. Le domaine y existe depuis 1673 ; Johannes Zillinger le dirige en troisième génération, certifié Demeter, avec des moutons dans les vignes et ses propres herbes cultivées pour les soins du vignoble.
Cépage et vinification
Pur Sauvignon Blanc, vendangé à la main le 17 septembre 2020. 80 % des raisins ont été pressés en grappes entières, 20 % ont fermenté pendant cinq jours en macération intracellulaire dans des amphores de 500 litres. Après un pressurage lent, le vin a été élevé pendant douze mois sous voile de levures dans trois anciens fûts de Champagne. Soufre total 18 mg, pH 3,2, sucre résiduel 0,7 gramme.
En bouche
Au nez, des notes de pommes de garde, de miel de fleurs sauvages, de pâte levée mûre et de cire d'abeille, complétées par des amandes moulues, du tabac blond, une nuance de noix ainsi que du gingembre confit, de l'ananas confit, du kumquat mûr et de la verveine. En bouche dominent une acidité éclatante et des arômes précis de citron vert et de pamplemousse, accompagnés d'une touche de groseille à maquereau, de citron confit au sel et de mélisse.
Accords mets et vins
Mérou avec beurre blanc aux œufs de poisson, câpres et pluches de fenouil, carpaccio de navets nouveaux au sirop de fleurs de sureau et huile de groseille à maquereau ou poulet rôti au four farci aux citrons confits, câpres et zaatar.
Particularités
L'élevage sous voile de levures façonne la texture et le profil aromatique de ce Sauvignon Blanc. Certifié Demeter, très faiblement sulfité, sec avec 12,5 % d'alcool.
