- Erzeuger
- Johannes Zillinger
- Rebsorte
- Sauvignon Blanc
- Region
- Weinviertel
- Land
- Österreich
- Jahrgang
- 2020
- Alkohol
- 12.5 % vol
- Inhalt
- 0,75 l
- Artikel-Nr.
- 9870012017
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Perpetuum blanc 2020
Der Perpetuum blanc 2020 ist ein reinsortiger Sauvignon Blanc aus dem Weinviertel, zwölf Monate unter Flor-Hefe in alten Champagnerfässern gereift.
CHF 57.50
Preise in CHF, inkl. Zoll und aller Abgaben, zzgl. Versand CHF 15 (frei ab 12 Flaschen oder CHF 300) — keine weiteren Kosten bei Zustellung.
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Über diesen Wein
Charakter
Ein Weisswein von Dichte und Transparenz zugleich: vitale Säure, innere Kraft und eine hefige, seidige Textur, die den Gaumen auskleidet und minutenlang haften bleibt. Mit Luft und Wärme verschiebt sich das Aromenbild immer wieder neu.
Terroir und Herkunft
Die Reben stehen rund um Velm-Götzendorf im südöstlichen Weinviertel auf Kalkstein-Sandstein-Böden. Das Weingut besteht dort seit 1673; Johannes Zillinger führt es in dritter Generation, Demeter-zertifiziert, mit Schafen zwischen den Reben und selbst angebauten Kräutern für die Weinbergsbehandlung.
Rebsorte und Vinifikation
Reinsortiger Sauvignon Blanc, am 17. September 2020 von Hand gelesen. 80 Prozent der Trauben gingen in die Ganztraubenpressung, 20 Prozent vergoren fünf Tage lang intrazellulär in 500-Liter-Amphoren. Nach langsamer Pressung reifte der Wein zwölf Monate unter Flor-Hefe in drei alten Champagnerfässern. Gesamtschwefel 18 mg, pH-Wert 3,2, Restzucker 0,7 Gramm.
Am Gaumen
In der Nase Kelleräpfel, Wiesenhonig, reifer Hefeteig und Bienenwachs, dazu gemahlene Mandeln, blonder Tabak, ein Hauch Walnuss sowie kandierter Ingwer, kandierte Ananas, reife Kumquat und Verbene. Im Mund führen vitale Säure und deutliche Noten von Limette und Grapefruit, dazu ein Hauch Stachelbeere, Salzzitrone und Melisse.
Speiseempfehlungen
Zackenbarsch mit Fischrogen-Beurre Blanc, Kapern und Fenchelgrün, Mairübchen-Carpaccio mit Holunderblüten-Sirup und Stachelbeeröl oder Ofenhuhn mit Salzzitronenfüllung, Kapern und Za’atar.
Besonderheiten
Der Ausbau unter einer Florhefe-Decke prägt Textur und Aromatik dieses Sauvignon Blanc. Demeter-zertifiziert, minimal geschwefelt, trocken bei 12,5 Prozent Alkohol.
