Rosso di Montalcino DOC 2019

Questo Rosso di Montalcino mette in primo piano la sua speziatura: ginepro, anice stellato, chiodi di garofano e pepe nero aprono il naso, sotto i quali si trovano prugna, sambuco e mora. Caffè tostato, cioccolato fondente e legno di cedro danno profondità, mentre rosmarino, origano e aghi di pino aggiungono una nota eterea in chiusura.

Le uve provengono dai vigneti Pian dell'Orino e Pian Bassolino, soprattutto dalla parte centrale di questi appezzamenti, a un'altitudine tra 360 e 500 metri. I suoli sono composti prevalentemente da argille fortemente calcaree, marne disgregate e argille grigio-azzurre. Le viti hanno un'età media di 21 anni.

Sangiovese in purezza, selezionato in vigna e successivamente su tavoli di cernita. La fermentazione spontanea ha raggiunto il suo massimo all'ottavo giorno a 30 °C ed è durata complessivamente 18 giorni, seguita da 15 giorni di macerazione sulle bucce, durante i quali si è svolta anche la fermentazione malolattica. Il vino giovane ha maturato 32 mesi in botte di rovere da 50 ettolitri. 14,5% vol., secco.

Il primo sorso si concentra in un tratto sottile e affilato. L'amarena guadagna decisamente spazio e mordente acido, la speziatura appare più equilibrata rispetto al naso e dona contorno al finale. Il tannino è dosato con misura, sempre presente, e la struttura acida rende ogni sorso vivace. La persistenza finale è lunga.

Flank steak di Wagyu con verza al forno, fettuccine con zucca, ricotta e ragù di cinghiale oppure coscia di coniglio brasata con pomodoro, patate e finocchio.

Jan Erbach e Caroline Pobitzer conducono la loro azienda in regime biodinamico rigoroso dal 1997: potatura secondo il calendario lunare, preparati vegetali al posto dei trattamenti chimici, nessun intervento enologico in cantina. Per i loro vigneti hanno realizzato mappe geologiche personalizzate. La regola di resa è: una vite, una bottiglia.