Extra Brut 2018+Res. Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru

Un Blanc de Blancs che unisce freschezza gessosa e generosità. La vena minerale porta con sé limone fresco, meringa al limone, mandorla e nocciola, oltre a pasta frolla, mela rossa con la buccia e fiori bianchi.

Chouilly è il Grand Cru più settentrionale della Côte des Blancs. Qui si trova il vigneto Grand Cru della maison, undici ettari con viti di chardonnay che hanno in media 45 anni e affondano le radici in profondità nel gesso a belemniti.

Chardonnay in purezza. Il 56 per cento della cuvée proviene dalla vendemmia 2018, il 44 per cento da una réserve perpétuelle avviata nel 1982, dalla quale ogni anno viene prelevato il 40 per cento e poi reintegrato. Il vino base ha fermentato in serbatoi d'acciaio inox a temperatura controllata ed è passato attraverso la fermentazione malolattica. La sboccatura è avvenuta nel giugno 2022, con un dosaggio di 1,5 grammi.

Fresco e maturo al tempo stesso, con frutta a polpa bianca a pomacee e a nocciolo, agrumi e un tocco di Cointreau. La texture rimane elegante, una fine fenolicità le conferisce struttura, sotto la quale emerge la mineralità calcareo-gessosa di questi suoli. L'acidità genera molta tensione, il perlage resta fine e vivace. Le note autolitiche derivate dal vino di riserva costituiscono una base nobile e lasciano il primo piano al carattere salino, iodato e agrumato.

Questo champagne si abbina bene con fish & chips, con gamberi in brodo di erbe con pepe di Sichuan e con polpo al tandoor con insalata di quinoa e mais e chutney.

Jean-Pierre e Caroline Vazart guidano la maison alla terza generazione e lavorano sistematicamente con l'acciaio inox invece del legno, mantenendo bassi i dosaggi. Al momento di questa cuvée era in corso la conversione alla viticoltura biologica, seguita dalla prima vendemmia certificata biologica nel 2020.