Zero Brut Nature Base 2016 1500ml Magnum

Lo Zero Brut Nature è l'ingresso nel portfolio di Champagne Tarlant a Œuilly e viene imbottigliato senza alcun dosaggio. Giallo paglierino medio, perlage fine. Profuma di mele gialle da conservazione e pere in camicia, torrone e nocciole, alloro e mirto delle paludi. Ha alle spalle sette anni di affinamento, ma appare comunque giovane ed energico.

La tenuta esiste dal 1687 ed è condotta alla dodicesima generazione da Benoît e Mélanie Tarlant: 14 ettari, suddivisi in oltre 55 particelle. Le viti affondano le radici in calcare del Luteziano, gesso e sabbia quarzosa. La coltivazione è biologica, senza erbicidi né prodotti fitosanitari di sintesi.

32% ciascuno di Pinot Noir, Chardonnay e Meunier, più un 4% complessivo di Pinot Blanc, Arbanne e Petit Meslier. Pressatura lenta per gravità, fermentazione spontanea, sei mesi sui lieviti in pièces borgognone, nessuna fermentazione malolattica. Nell'assemblaggio sono entrati vini di riserva provenienti da una Réserve Perpétuelle. Imbottigliato a maggio 2016, sboccato a febbraio 2022 con dosaggio 0 g.

Pieno, potente, incisivo. L'acidità disegna un ampio arco, resta presente e viva, altrettanto agile si mostra la componente minerale. Secco e gessoso, ma al contempo vellutato e fine nel perlage lungamente maturato. Una dichiarazione d'intenti notevole.

Ceviche di merluzzo con lime, tiger's milk, erbe selvatiche e physalis, tataki di tonno con shiso e burro alla nocciola nonché burrata con barbabietola gialla marinata e olio di mandorle.

Jean-Mary Tarlant iniziò alla fine degli anni '70 a imbottigliare Champagne senza alcun dosaggio, quando per questo veniva deriso. Oggi il 90 per cento della produzione è Brut Nature, cioè senza aggiunta di zucchero dopo la seconda fermentazione. 12,0% vol., magnum da 1500 ml.