Rotwein entsteht aus dunklen Trauben, deren Schalen während der Gärung im Saft bleiben und ihm Farbe, Tannin und Struktur geben. Vertreten sind Pinot Noir aus der Côte de Nuits und der Côte de Beaune, Nebbiolo aus Barolo und Barbaresco, Grenache und Carignan aus dem Priorat, Sangiovese aus Montalcino, Teroldego aus dem Trentin und Spätburgunder von Ahr, Pfalz und Baden.
