"I Tre Borri" IGT 2020

Un Sangiovese d'une noble discrétion : rien ne s'impose, et pourtant le vin porte loin. La cerise noire occupe le centre, entourée par le maquis toscan et des herbes sauvages comme le laurier, le thym et le romarin. Des notes épicées de genièvre, de bois de santal et d'olives noires complètent le tableau.

Les vignes sont situées à 300 mètres d'altitude sur des sols calcaires et argileux parsemés de cailloux, vestiges d'un ancien fond marin. Sur les 140 hectares du domaine, seuls 17 hectares sont plantés en vigne ; le reste est occupé par 4000 oliviers, des pâturages et 600 moutons de race sarde, qui, en gardiens naturels du paysage, entretiennent la biodiversité des vignobles. La famille Gelpke-Goldschmidt cultive cette exploitation mixte en bio depuis plus de 50 ans ; l'œnologue Arianna Gelpke dirige la cave depuis 2005, tandis que l'agronome Aljoscha Goldschmidt s'occupe du vignoble et de l'exploitation.

90 % Sangiovese, 10 % Canaiolo. Double vendange manuelle, fermentation séparée par cépage et par parcelle, avec jusqu'à 5 % de rafles co-fermentées dans les meilleurs millésimes. La fermentation se déroule spontanément avec les levures indigènes, dans de petits contenants d'une tonne et des cuves ouvertes ; la durée de macération varie de 21 à 35 jours selon la qualité du raisin, la parcelle et le sol. L'extraction se fait par immersion douce du chapeau de marc, rarement par remontage. La fermentation malolactique a lieu en partie en bois, en partie en cuve inox, puis le vin vieillit environ un an en grands foudres de 25 à 40 hectolitres ainsi qu'en partie en barriques et tonneaux usagés.

Aromatiquement profond, porté par une large amplitude acide qui confère au vin, outre la longueur, un vrai tempo. Le fruit généreux est enveloppé de tanins fins, une noble amertume apportant une profondeur supplémentaire. La finale reste éthérée, la persistance longue et fruitée. 14,5 % vol., sec.

Le « I Tre Borri » n'est produit que lors des meilleurs millésimes, à partir des meilleures parcelles. La production annuelle totale du domaine s'élève à 75 000 bouteilles.