"I Tre Borri" IGT 2020

Un Sangiovese di nobile understatement: nulla si impone, eppure il vino ha ampio respiro. La ciliegia amarena è al centro, avvolta dalla macchia mediterranea toscana e da erbe selvatiche come alloro, timo e rosmarino. Note speziate di ginepro, sandalo e olive nere completano il quadro.

Le viti si trovano a 300 metri sul livello del mare, su suoli calcareo-argillosi ricchi di ciottoli, resti di un antico fondale marino. Dei 140 ettari della tenuta, solo 17 sono vitati; il resto è occupato da 4000 ulivi, pascoli e 600 pecore di razza sarda, che come custodi naturali del paesaggio sostengono la biodiversità dei vigneti. La famiglia Gelpke-Goldschmidt gestisce questa azienda mista in regime biologico da oltre 50 anni; l'enologa Arianna Gelpke dirige la cantina dal 2005, mentre l'agronomo Aljoscha Goldschmidt segue vigneto e azienda.

90% Sangiovese, 10% Canaiolo. Doppia vendemmia manuale, fermentazione separata per vitigno e vigneto, nelle annate migliori con fino al 5% di raspi co-fermentati. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti propri, in piccoli contenitori da una tonnellata e fermentatori aperti; la macerazione dura da 21 a 35 giorni a seconda della qualità dell'uva, della vigna e del suolo. L'estrazione avviene tramite delicato sommersione del cappello di vinaccia, raramente tramite rimontaggio. La fermentazione malolattica avviene in parte in legno, in parte in acciaio; il vino affina poi per circa un anno in grandi botti da 25 a 40 ettolitri e in parte in barrique e tonneau usati.

Aromaticamente profondo, sostenuto da un'ampia struttura acida che conferisce al vino, oltre alla lunghezza, anche ritmo. Il frutto intenso è avvolto da tannini fini, una nobile nota amara aggiunge ulteriore profondità. Il finale resta etereo, il retrogusto lungo e fruttato. 14,5% vol., secco.

Il "I Tre Borri" nasce solo nelle annate migliori dalle parcelle migliori. La produzione annua complessiva della tenuta è di 75.000 bottiglie.