Rosso di Montalcino DOC 2024

Le Rosso di Montalcino DOC 2024 est le vin clair et vif de Le Chiuse : 13 % d'alcool, pas de barrique, une signature florale et aromatique plutôt que la concentration.

Les vignes se trouvent dans la Località Valdicava, sur le flanc nord-est du Montosoli, au nord de Montalcino. Les sept hectares de Sangiovese pur se répartissent sur deux niveaux : une terrasse inférieure à environ 300 mètres, une terrasse supérieure à près de 500 mètres d'altitude, assez haut pour que les températures baissent même lors des nuits chaudes d'août. Le sol est composé de schiste galestro, de marne calcaire et d'argile, avec en son cœur un noyau de tuf volcanique. Ces parcelles portent le label biologique italien depuis 2005.

Sangiovese Grosso issu d'une sélection massale du clone que Ferruccio Biondi Santi a sélectionné sur ces coteaux il y a 120 ans ; le Rosso est élaboré à partir des vignes les plus jeunes des parcelles. Fermentation spontanée avec des levures indigènes, macération autour de 29 degrés, puis environ 13 mois dans de grands foudres de chêne de Slavonie. La cave fonctionne par gravité, sans pompe.

Au nez, cerise sauvage et cassis précèdent la violette et la terre fleurie, avec en arrière-plan une pointe fumée et de la pierre calcaire pilée. L'attaque est juteuse et tendue, le fruit rouge porte jusqu'à la finale, où l'on retrouve une pointe saline et un tanin ferme et court.

Tagliatelle al ragù toscano et Coniglio alle olive, lapin aux olives. Avec le fromage, Pecorino stagionato.

Le domaine Le Chiuse appartient à la même famille depuis 1790 ; en 1993, Simonetta Valiani a mis en bouteille son premier Brunello, aujourd'hui c'est son fils Lorenzo Magnelli qui dirige la cave. Les rendements se situent autour de 50 hectolitres par hectare, soit la moitié de ce qu'autorise le consortium.