Weissburgunder "Im Scherben" 2022

Un Pinot Blanc frais et épicé, marqué par une empreinte calcaire prononcée. Acidité et salinité s'harmonisent, une onctuosité délicate enveloppe le fruit.

La parcelle Im Scherben se situe sur un site très exposé de l'Isteiner Klotz, sur roche sédimentaire jurassique et calcaire corallien. La roche calcaire y est très friable, d'où le nom du lieu-dit. Le millésime 2022 a débuté avec très peu de précipitations au premier trimestre ; deux nuits glaciales fin mars ont causé des dégâts de gel, avant que chaleur et sécheresse ne favorisent la croissance de la vigne. Sur ces parcelles arides et exposées, l'alimentation en eau a frôlé le seuil critique, jusqu'à des pluies survenues quelques semaines avant les vendanges. La récolte a eu lieu dès fin août.

Pinot Blanc issu de l'agriculture biologique, vendangé à la main et soigneusement sélectionné. Au chai, l'intervention est minimale : 15 mois d'élevage en grands foudres de chêne, puis trois mois d'assemblage en cuve inox avant la mise en bouteille. 12,5 % vol., sec.

Au nez, pain blanc toasté au beurre salé, fumée froide et fraîcheur minérale, avec en fond abricot mûr et mirabelle, ananas grillé, maïs grillé et beaucoup de zeste de citron, ainsi que artichaut, fenouil, sauge et mélisse. En bouche, le fruit se révèle croquant et porté par l'acidité, sel et acidité conjuguent leurs forces avec harmonie. Les notes herbacées et végétales gagnent en intensité par la suite, tandis que la minéralité perceptible dialogue avec l'onctuosité.

Cabillaud vapeur avec chou-rave crémeux et jus aux herbes, flétan confit sur fonds d'artichauts tièdes et amandes torréfiées ainsi que suprême de poulet de maïs grillé au fenouil braisé à l'orange.

Le domaine Weingut am Klotz a vu le jour en 2018/2019, lorsque les familles du domaine de vins mousseux Reinecker ainsi que Fritz et Friedrich du domaine Franz Keller ont repris l'exploitation, faute de succession, et sont passés à la viticulture biologique. Le calcaire jurassique de l'Isteiner Klotz est une rareté en Allemagne.