Isteiner Cabernet Sauvignon 2022

Un Cabernet Sauvignon qui réunit concentration et légèreté. Le fruit noir est profond et opulent, mais jamais lourd, et une veine fraîche et mentholée soutient le vin. Dans le verre, un pourpre sombre aux reflets violets et au bord clair.

Les vignes se situent à 369 mètres d'altitude sur la parcelle Isteiner Kirchberg, sur des dépôts calcaires jurassiques entre le fossé rhénan et le sud de la Forêt-Noire. Les conditions y sont considérées comme quasi méditerranéennes, suffisamment chaudes pour ce cépage international. Le calcaire jurassique de l'Isteiner Klotz est une rareté en Allemagne et confère au domaine, situé dans le Markgräflerland, son identité propre. Les familles du domaine de vins effervescents Reinecker ainsi que Fritz et Friedrich du domaine Franz Keller ont repris l'exploitation en 2018/2019 et l'ont convertie à l'agriculture biologique.

Cabernet Sauvignon en cépage unique, issu de vendanges manuelles et d'une sélection rigoureuse. Au chai, le principe est celui d'une intervention minimale, avec un élevage en fûts de chêne français comportant 30% de bois neuf. Le vin est sec et titre 13,0% vol.

Beaucoup de jutosité et de rondeur, avec une grande fluidité en bouche. Le tanin reste fin et soyeux, encore recouvert par le fruit à ce stade. L'acidité apporte un contrepoint précis et légèrement astringent, source de structure et de fraîcheur. La menthe et l'eucalyptus forment un contrepoint frais au fruit noir, tandis que les notes épicées de poivre noir, d'origan et de sauge n'apparaissent qu'en fin de bouche.

Avec un carré d'agneau rosé en croûte d'herbes, un filet de bœuf ou des plats mijotés comme le bœuf bourguignon.