Isteiner Spätburgunder 2022

Un Pinot Noir aux tonalités sombres qui ne déploie pas sa densité avec ostentation. Le nez évolue de griottes macérées, prune, baie de sureau et cerise noire vers la framboise et la groseille rouge, puis vers la forêt : sous-bois, humus, une touche de truffe. S'y ajoutent boîte à cigares, écorce de conifère, aiguilles de sapin, genièvre, clou de girofle et poivre bigarré.

Les vignes se dressent sur un site très exposé de l'Isteiner Klotz, dans le Markgräflerland, sur des roches sédimentaires jurassiques et du calcaire corallien. Le Weingut am Klotz existe sous cette forme depuis 2018/2019, lorsque les familles du domaine de vins mousseux Reinecker et Fritz et Friedrich du Weingut Franz Keller ont repris l'exploitation sans successeur et converti les vignobles à l'agriculture biologique. En 2022, le premier trimestre est resté très sec, et deux nuits glaciales fin mars ont causé des dégâts de gel. La pauvreté des sols a fait approcher la sécheresse d'un seuil critique ; une pluie survenue quelques semaines avant les vendanges a maintenu l'énergie dans les raisins. La récolte a eu lieu dès fin août.

Pinot Noir, vendangé à la main et soigneusement sélectionné, élevé en cave avec une intervention minimale. 14 mois d'élevage en barrique, dont seulement 25% de bois neuf.

L'attaque reste fidèle à la ligne sombre du nez, mais c'est la texture qui prend le relais : soyeuse, ciselée, avec un cœur chaud et dense que porte une structure minérale tendue et rafraîchissante. Le fruit sombre conserve son trait acidulé, tandis que les épices restent bien dosées et dérivent vers l'éthéré.

Jambon de cerf fumé à l'huile d'olive Pantarei et mâche, filet de cerf sauce aux airelles et chou vert frisé ou épaule de cerf braisée avec purée de céleri, huile de persil et noix grillées.

Agriculture biologique, vendanges manuelles et usage discret du bois. Vinifié en sec, 12,5% Vol.