Isteiner Spätburgunder 2022

Un Pinot Nero dai toni scuri che non ostenta la propria densità. Il naso spazia da amarene sotto spirito, prugna, bacca di sambuco e ciliegia dolce a lampone e ribes rosso, per poi virare verso il bosco: sottobosco, humus, un tocco di tartufo. Si aggiungono note di scatola di sigari, corteccia di conifera, aghi di abete, ginepro, chiodi di garofano e pepe variopinto.

Le vigne si trovano in una posizione molto esposta dell'Isteiner Klotz, nel Markgräflerland, su roccia sedimentaria giurassica e calcare corallino. Il Weingut am Klotz esiste in questa forma dal 2018/2019, quando le famiglie della cantina di spumanti Reinecker e Fritz e Friedrich del Weingut Franz Keller hanno rilevato l'azienda priva di successore e convertito i vigneti alla coltivazione biologica. Nel 2022 il primo trimestre è rimasto molto secco, e due notti gelide di fine marzo hanno causato danni da gelo. La povertà dei terreni ha fatto avvicinare la siccità alla soglia critica; una pioggia caduta poche settimane prima della vendemmia ha mantenuto l'energia negli acini. La vendemmia è iniziata già a fine agosto.

Pinot Nero, vendemmiato a mano e accuratamente selezionato, seguito in cantina con un intervento minimo. 14 mesi di affinamento in barrique, di cui solo il 25% di legno nuovo.

L'attacco resta fedele alla linea scura del naso, ma è la sensazione al palato a prendere il sopravvento: setosa, levigata, con un cuore caldo e denso sostenuto da una struttura minerale tesa e rinfrescante. Il frutto scuro mantiene la sua vena acidula, mentre le spezie restano ben dosate e sfumano verso toni eterei.

Prosciutto di cervo affumicato con olio d'oliva Pantarei e valeriana, filetto di cervo con salsa ai mirtilli rossi e verza oppure spalla di cervo brasata con purea di sedano, olio al prezzemolo e noci tostate.

Coltivazione biologica, vendemmia manuale e uso discreto del legno. Vinificato secco, 12,5% Vol.