Weissburgunder "Im Scherben" 2022

Un Pinot Bianco fresco e speziato con una marcata impronta calcarea. Acidità e sapidità sono in equilibrio, una fine morbidezza avvolge il frutto.

Il vigneto Im Scherben si trova in una posizione molto esposta sull'Isteiner Klotz, su roccia sedimentaria giurassica e calcare corallino. Qui la roccia calcarea è molto friabile, da cui il nome del vigneto. L'annata 2022 è iniziata con precipitazioni molto scarse nel primo trimestre; due notti gelide a fine marzo hanno causato danni da gelo, dopodiché calore e siccità hanno favorito la crescita della vite. Sui vigneti aridi ed esposti, l'approvvigionamento idrico si è avvicinato alla soglia critica, finché poche settimane prima della vendemmia non è arrivata la pioggia. La raccolta è iniziata già a fine agosto.

Pinot Bianco da agricoltura biologica, vendemmiato a mano e accuratamente selezionato. In cantina si segue il principio della minima interazione: 15 mesi di affinamento in grandi botti di rovere, seguiti da tre mesi di assemblaggio in acciaio prima dell'imbottigliamento. 12,5% vol., secco.

Al naso pane bianco tostato con burro salato, fumo freddo e freschezza minerale, seguiti da albicocca matura e mirabella, ananas grigliato, mais grigliato e molta scorza di limone, oltre a carciofo, finocchio, salvia e melissa. In bocca il frutto si presenta croccante e sostenuto dall'acidità, sale e acidità esprimono insieme la loro forza. Le note erbacee e vegetali guadagnano intensità nel proseguo, mentre la mineralità percepibile si confronta con la morbidezza.

Merluzzo affogato con cavolo rapa cremoso e fondo alle erbe, halibut confit su fondi di carciofo tiepidi e mandorle tostate, nonché petto di pollo di mais alla griglia con finocchio brasato all'arancia.

La tenuta Weingut am Klotz è nata nel 2018/2019, quando le famiglie della cantina di spumanti Reinecker e Fritz e Friedrich della tenuta Franz Keller hanno rilevato l'azienda priva di un successore, convertendola alla viticoltura biologica. Il calcare giurassico dell'Isteiner Klotz è una rarità in Germania.